浅谈餐饮员工流失诊断与对策.docVIP

浅谈酒店员工流失诊断和对策 内容摘要 人力资源管理是酒店业经营管理者关注的焦点和热点，近年来酒店业人员流动率一直高居各行业之首，而酒店业人力资源开发、管理的好坏，将直接影响酒店经营的成败。本文对酒店业人力资源分析的基础上提出对策，为酒店业的人力资源开发和管理提供科学依据。 关键词 酒店业； 员工流失； 对策 一家酒店业想要立足于社会，并有所发展，必须有经营活动的资源，在这些资源当中，人力资源是酒店企业最重要的资源和财富。纵观目前酒店业，人力资源的开发管理不甚理想，其中一个问题便是从业人员流动率过高。 那么当前酒店员工流失的现状如何，员工流失的深层次原因究竟在哪，我们又如何采取对策？本人就此课题作一肤浅的探讨。 一、酒店员工流失现状及影响 近年来，酒店业员工流失率一直高居不下，一项统计表明，北京、上海、广东等地区的酒店员工平均流动率在40%左右，一些地方甚至达到了60%；另一份调查表明，2008年酒店经营管理人员流失率在45%左右，一线服务人员流失率高达80%。员工流失率过高是员工对企业不满的反映，是酒店管理者水平不高的重要表现，也是酒店缺乏稳定的信号。为了能在日益激烈的酒店业市场竞争中生存发展，建立有效的人力资源管理体系应成为酒店管理工作的重点。 研究表明，在酒店行业，18%左右的离职率是一个合理的幅度，合理的流失会促进员工的新陈代谢，增强酒店活力，有利于酒店的长期发展，但如果离职率过高超过了合理的限度，则会给酒店业带来很多负面影响，导致客源流失，酒店内部信息泄露，影响员工对企业的信心，尤其是熟练员工的流失导致服务质量下降。 （一）员工的流失导致酒店的成本损失 员工流失意味着在雇员身上所进行的人力资本投资的损失，从招聘到培训员工所付出的人力资本投资将随着员工的跳槽而流入到其他企业中。酒店为了维护正常经营活动，原有员工流失后，需临时重新找合适的人选来顶替暂时空缺的职位，又要为招收新员工而支付一定的更替成本。因此，员工流失率越高，酒店经营成本也会相应增多，从而使酒店的经营利润下降。 （二）员工的流失会影响酒店服务质量的下降 众所周知员工离职会有一个过程，在这一过程当中员工在决定离开而尚未离开的哪一段时间里，他们对待自己手头上工作不会像以往一样尽心尽责，认真负责，有些员工甚至存在报复心理而故意将事情做砸。若员工这样的心态，酒店的服务水平必然下降。此外，员工离职后，由于人手短缺，可能会造成服务质量的下降；新员工刚招聘后，由于其服务技能和老员工存在一定的差距，也会直接影响酒店的服务质量，而且这种影响将会是长期和持续的。 （三）员工的流失导致客源的流失 酒店服务质量不稳定会导致客人满意度下降，引发客人投诉增多，从而影响酒店整体形象，这会导致部分客源流失。熟练的服务员在顾客中会有很好的声誉，在平时的接待中也不乏会和一些顾客有不错的私交，这些员工的出走极可能会影响客源数量。另外酒店的销售人员和管理人员跳槽到其他单位后，也可能带走大批客户，严重影响酒店的市场份额和经济效益，给企业带来很大的损失。 （四）员工的流失会极大影响员工的士气 一部分员工的流失会对在岗人员的情绪态度产生不良的影响。员工跳槽前难免对企业抱有不满心态，这种不满情绪很可能会在员工的周围散布扩展，影响一大批人对酒店的感情。同时，员工的跳槽还会刺激更大范围的人员流失，向其他员工提示还有其他的选择机会存在，特别是当人们看到流失的员工有更好的发展机会或流出而获得更好的待遇时，会导致留在岗位上的人员，就会人心思动，工作积极性受到影响，从而对酒店的发展前景产生怀疑，甚至引起“滚雪球”效应，一个人出走，带动一批人出走，从而影响酒店整体凝聚力。 （五）高素质人才的出走打击酒店的发展计划 酒店要发展，往往需要一批人才作为支撑。而如果这些优秀人才的出走，则更将给酒店的经营及持续发展带来了极大的负面影响。而根据统计，酒店流动人员中，有相当一部分恰恰是这样的业务骨干，有的甚至是某一方面的负责人。他们的出走，很可能会中止酒店的一些发展计划，或者是延缓计划的实施。 二、酒店员工流失的原因分析 造成酒店员工流动率过高的原因有很多。有酒店方面的原因，如员工工资福利待遇问题，酒店内部管理制度问题，不和谐的工作环境缺乏对人才成长的规划等等；也有员工方面的原因，如对酒店期望过高，受传统观念影响，企业和自己的价值取向不同等等。另外还有市场方面的原因。 酒店方面的原因 1、工资福利低 作为服务行业，酒店的工作相当的艰辛。特别是一线员工，工作环境差、劳动强度大，而报酬却几乎是最低的。不要说外资企业员工的收入水平普遍要大大超过国内酒店，就是一般的工厂企业其待遇也好过酒店业。许多酒店员工甚至连社会医疗保险等基本福利都得不到保障，一些法律明确规定的权利如节假日加班补贴也无法保证享受。许多员工把酒店支