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S店-食堂管理制度 PAGE PAGE 1 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 个人收集整理，勿做商业用途 个人收集整理，勿做商业用途 PAGE 个人收集整理，勿做商业用途 目录 TOC \o 1-2 \h \z \u 食堂管理制度 2 食堂卫生安全制度 3 食堂职工个人卫生制度 5 食品采购、验收制度 6 餐饮具消毒卫生制度 7 食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制 8 就餐制度 9 食堂职工考勤制度 10 食堂主任岗位职责 11 食品采购、验收员岗位职责 12 消毒人员岗位职责 13 厨师岗位职责 14 食堂管理制度 为办好食堂，为全体同事服务，特制订以下管理制度： 食堂工作人员必须全心全意为公司客户及全体服务。自觉遵守公司和食堂的规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 食堂工作人员自觉接受行政部的监督，虚心听取各部门意见，不断改进，提高饭菜质量，丰富菜肴品种，在色、香、味上下功夫。 食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，食堂人员不搞特殊化。 要严格执行采购及验收手续。采购流程：行政部、食堂厨师共同挑选供应商，个别重点供应商需签署《后勤供货责任书》。验收流程：食堂厨师与后勤人员同时核准菜品重量、质量，确认无误后签收。若有违反《后勤供货责任书》即将按之中规定条例处理。 行政部每月中、月底凭有双方签字的原始供货单结账。 严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜。 爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报行政部，由行政部核实处理。 严格执行《食品卫生法》制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。 要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。 增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。 加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。 自觉接受公司高层和行政部的领导和监督。 食堂卫生安全制度 为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法2》防止公司食物中毒或其他食源性事故的发生，确保客户和员工的身体健康，结合公司实际，特制定制度： 一、食堂环境要整体有序 1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，桌面、地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。 4、物品摆放处应保证食物干净、安全、不变质。 二、食堂设备要洁净无毒 1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一刮二洗三冲四消毒五保洁。 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。 3、砧板、刀具使用后要消毒再存放好。 三、从业人员要健康卫生 1、所有食堂人员均要持两健康证上岗。 2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（工作期间不戴首饰、不抽烟喝酒）。 四、食品卫生要确保安全 1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。 2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。 3、加工时用具要消毒过。 4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。 5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。 6、所有餐具设专人负责消毒。 五、管理监督要严格有力 1、学校总务处、膳管负责对食堂的卫生安全管理、监督。 2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。 3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。 4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是行政部不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。 食堂职工个人卫生制度 1、应