营养师-矿物质添加微量元素精编版.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 铜缺乏与过量： 铜缺乏少见；缺乏可引起贫血、白细胞减少、SOD下降、心率不齐、神经变性、骨质疏松等。 铜过量可造成急、慢性中毒，多为急性中毒，可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、眩晕等；严重者可造成死亡。 先天性铜代谢障碍疾病：肝豆状核变性、Menke综合症（卷发综合症） 铜的供给量和食物来源 铜的适宜摄入量为2.0mg/日 铜的最大允许摄入量为8.0mg/日 铜的食物来源广泛,鱼贝类、内脏、坚果类、豆类 锌（Zn） 生理功能： 1、是许多酶的成分或激活剂：200种酶 2、促进生长发育和组织再生 3、维持正常味觉，增进食欲 4、促进性发育和性机能正常 5、保护皮肤和视力 6、促进机体免疫功能 7、促进维生素A的代谢和利用 锌的吸收与代谢 锌在小肠吸收，吸收率20~30% 影响锌吸收因素：植酸、鞣酸、纤维、铁； 动物食品中的锌吸收率高，维生素D可促进锌的吸收。 锌的缺乏与过量 缺锌原因：摄入不足；特殊时期需要量增加；吸收障碍；疾病状态（长期腹泻、感染、肾病、糖尿病、创伤等）。 缺锌表现：生长发育停滞（缺锌侏儒症），食欲减退，异食癖，性功能减退，精子数减少，免疫功能降低等。 补锌过量可造成锌中毒；影响铁、铜等其他微量元素的吸收利用。 锌的供给量与食物来源 成年男子：每天15mg 成年女子：每天11.5mg 食物来源：海产贝类，内脏及红色肉，蛋类、豆类、燕麦、谷类胚芽、花生等 硒（Se） 生理功能： 1、是谷胱甘肽过氧化物酶的成分，具有抗氧化作用。 2、保护心血管和心肌的健康。 3、对有毒金属的解毒作用。 4、促生长、保视力、抗肿瘤作用。 硒缺乏与过量 缺乏引起：1、“克山病”（是以心肌损害为主的心脏病）； 2、“大骨节病”。 过量硒可引起中毒：头发、指甲脱落，皮肤损伤，肢体麻木、抽搐。 硒的供给量与食物来源 成年每天50μg 最大允许摄入量 : 400μg/天 食物来源：鱼子酱、海产贝类、软体动物、猪肾等 硒含量主要与当地的地质化学状况有关。 氟（F） 生理功能： 1、促进骨的形成，增强骨质坚硬性，加速骨骼生长。 2、是牙釉质的重要成分，防止龋齿。 氟的缺乏和过量 氟缺乏引起骨形成障碍，牙齿发育不全，龋齿发病率增加。 氟过量引起氟骨症，氟斑牙。 氟的供给量和来源 成人氟的适宜摄入量为1.5mg/天； 而氟的可耐受最高摄入量为3.0mg/天 饮水是氟的主要来源，而饮水中的 氟含量主要与当地地质中氟水平相关 钴（Co） 生理功能： 钴是维生素B12的成分，促进红细胞的成熟。 钴和铁的吸收可互相竞争。 钴的需要量成人每日60μg 钴的来源：肝、肾、海产品、绿叶菜和蘑菇类 铬（Cr） 生理功能： 1、协助胰岛素降糖作用：是葡萄糖耐量因子的成分，增强胰岛素作用，促进葡萄糖代谢，促进葡萄糖转化为脂肪。 2、调脂作用：能提高高密度脂蛋白，降低胆固醇的作用。 3、促进蛋白质代谢和生长发育。 铬缺乏 铬缺乏多见于老年人、糖尿病人、营养不良婴儿、完全肠外营养病人。 缺乏表现：生长停滞，血脂及糖耐量异常，使糖尿病及动脉硬化危险性增加。 铬的供给量与食物来源 成人每日50μg。UL：500μg/d 含铬丰富的食物：肉类、海产品、谷物（粗粮）、豆类、坚果类、黑木耳、紫菜、红糖等。 Cr6+具有毒性，而Cr3+具有生理活性， 无机铬吸收率＜3%；有机铬吸收率达10~25%。 锰（Mn） 生理功能： 1、酶的成分或激活剂 2、维持骨骼正常发育 3、促进糖和脂肪代谢及抗氧化 钼（Mo） 生理功能： 作为酶的辅助因子发挥作用，如：黄嘌呤氧化脱氢酶、醛氧化酶、亚硫酸氧化酶。 镍（Ni） 生理功能：是一些金属酶的成分或辅助因子，也是一些酶的激活剂。 人一般不易缺乏。 思考题 必需微量元素的概念和种类 碘、铁、铜、锌、硒、铬的生理功能 碘、铁、锌、硒、铬的缺乏病 影响铁吸收的因素 如何预防缺铁性贫血 含碘、铁、锌、铬丰富的食品 氟缺乏和不足对健康的影响 谢谢 * * * * * * * * * * * （一）生理功能 调节体内水分与渗透压 维持酸碱平衡 钠泵：即钠-钾-ATP酶 维持血压正常 增强神经肌肉兴奋性 （二）缺乏 原因： 　摄入不足、损失过多、疾病、胃肠外营养、利尿剂使用 表现： 　早期不明显　　恶心、呕吐　　视力模糊、血压下降、脉博细弱、肌肉痉挛　　昏迷、外周循环衰竭、休克　　急性肾衰　　死亡 （三）吸收与代谢 小肠上段几乎全部吸收 主要从肾脏排出 与钙在肾小管重吸收发生竞争