2017-2018学年选修5 第四章第一节　油脂.pptVIP

C17H35COONa为什么具有去污能力呢？ 亲油基团 亲水基团 — 水 C17H35COO- +Na+ -C17H35 -COO- 纤维织品 纤维织品 纤维织品 油污 油污 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 第四章 生命中的基础有机化学物质 人体所需要的六大主要营养素 第一节　油脂 1.什么是酯化反应？ 酸（羧酸或无机含氧酸 ）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O 浓H2SO4　 2.什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 油酸(C17H33COOH) 亚油酸（ C17H31COOH ） 饱和脂肪酸 硬脂酸（C17H35COOH） 软脂酸(C15H31COOH) 不饱和脂肪酸 写出足量的硬脂酸和甘油的酯化反应 硬脂酸（C17H35COOH） 硬脂酸 硬脂酸甘油酯 3C17H35COOH + CHOH C17H35COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 一、油脂的定义、结构和分类 按烃基（R基）的异同分： 简单甘油酯 混甘油酯 天然油脂大都为混甘油酯 　 定义、 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 油 脂 肪 植物油脂呈液态，称为油 如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂呈固态， 称脂肪 如：猪油、牛油 属于酯类 按常温下的状态分： [想一想] 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。 ④甘油 ③柴油 ⑤猪油 ⑧羊油 ⑦牛油 ②花生油 ①大豆油 ⑥汽油 1、下列哪些物质属于油脂？ ⑨乙酸乙酯 ①②⑤⑦⑧ 汽油、煤油是个各种烃的混合物 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 2、下列物质属于油脂的是 （　 ） ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 　A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③ [巩固练习] C 二、油脂的物理性质 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 讨论： 油脂密度比水小（密度在0.9—0.95g/cm3之间），不溶于水，易溶于有机溶剂。 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？ 三、油脂的化学性质 思考： 1.油脂的水解 三、油脂的化学性质 ①酸性条件下: C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） 油脂+3水 3高级脂肪酸+甘油 　 很久以前，在古埃及的皇宫里发生了这样一件事：有一天，国王大摆宴席招待客人。到了半夜，人去席散，厨房里的厨师们忙着收拾餐具。有人一不留心碰翻了灶旁的一盆食油，油流进灶里，混在灭了火的木炭上。厨师担心引起火灾，慌忙把油乎乎的木炭捧到外面去。说也奇怪，当他洗手的时候，发现带油的手非常光滑，洗得比过去干净许多。他把这事告诉了同伴，引起了大家的好奇。于是大家如法炮制地试了试，一致感到：好极了。后来，他们就把灶里烧完了的木炭留出一些，浇上点油，等干完活用它洗手。国王知道了，也叫其他人这么做，并把它捏成圆棒状，拿起来方便， 供宫里人洗手用。这就是最早的肥皂了。 肥皂的起源 现在工业制肥皂的原理 1.油脂的水解 三、油脂的化学性质 ②碱性条件下: 肥皂的主要成分 油脂+3NaOH 3高级脂肪钠+甘油 CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂） 制肥皂的简单流程： 脂肪、植物油 氢氧化钠 加热 高级脂肪酸钠 甘油、水 氯化钠 搅拌、静置 高级脂肪酸钠 甘油、食盐溶液 上层： 下层： 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 成品肥皂 甘油 蒸馏 皂化 盐析 盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。