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吃火锅需要准备的食材 一： 火锅的品种： 总的来讲，火锅主要分为三种种： 一是全红汤麻辣火锅； 一种是清汤火锅。 还有一个就是鸳鸯火锅，鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里， 中间用一金属片将其分割开来。 火锅的品种基本也就是这样。除此以外，还可以考虑： 红汤火锅可以再推出毛肚火锅、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等。 清汤火锅可以再推出：乳鸽火锅、甲鱼火锅、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花色火锅二： 火锅的菜的原料都准备哪些： 火锅菜的原料非常广泛， 一般食用的原料均可作为火锅原料， 只是对其质量要求更高。 蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，原因是火锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短。 一般常用的原料主要有： 畜肉类： 羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。 禽肉类： 鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。 水产类： 鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。 蔬菜类： 白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。 干货果品类： 干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。 野味类（人工饲养）： 野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。 另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。小编献上火锅准备清单大全 一、电源、电磁炉和汤锅必不可少。 二、锅底一袋，蘸料缺一不可，葱花、韭菜花、香菜、蒜泥、香油，耗油、麻将、糖蒜、酱豆腐。三、牛肉卷、羊肉卷、手切牛肉也不错，荤菜鸡肉、鱼肉、虾、鱿鱼须、鸭掌、毛肚、百叶、午餐 1 肉火腿肠 四、素菜山药、大白菜、笋、黄花菜、茼蒿、藕、黄瓜、土豆、红薯、鸭血、年糕、海带、西兰花、玉米、娃娃菜、白萝卜、圆生菜， 五、豆皮、糯米宽粉、香菇、金针菇、木耳等各种菌类。 六、鱼豆腐、虾饺等丸滑。 七、可以准备一些特色菜，比如鸭肠，牛黄喉、猪黄喉 ...... 三： 火锅汤卤如何调制： 火锅的美妙诱人之处在其味， 而其味来自于火锅原汤的调制， 它决定火锅的风味， 也是制作火锅最 关键的一环。 火锅的品种很多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。 只要掌握了这两种原汤的配方 和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出多种上等原汤。 要调制好原汤，所用的调味品必须正宗、质量上乘。火锅所用的主要调味品有：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。众多的调味品其作用是各不相同的。 豆瓣使原汤卤汁颜色红亮， 产生醇和辣味和咸鲜之味， 增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香、压腥去臊；老姜、大蒜调味增鲜、压腥去异味；干辣椒增加原汤中的香味和辣味；胡椒粉增鲜压异味；味精、鸡精增香、增鲜味；冰 糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、杀菌、抑臭、增香、增醇和味 . 四： 火锅底料怎么准备： 火锅成百上千种，但无论怎样演化，都离不开火锅底料，没有火锅底料， 也就不能称其为正宗的火锅。 我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料，由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成，是火锅的基础料，也称母料。吃火 锅前，调味师将母料按照锅的容积舀入锅中，再配以鸡精、味精、 精盐、醪糟、冰糖、老姜、 大蒜、香料、鲜汤等入锅方可食用。 其它的成型锅类，如酸汤鱼火锅、烧鸡公火锅、 毛肚火锅、啤酒鸭火锅等无不是以火锅底料为核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火锅底料是火锅的精髓，无火锅底料不能称其为真正的火锅。 五： 火锅底料炒制要注意哪些： 火锅底料因火锅类别的变化而千变万化， 但其基本要素却是没有大的区别。 为此炒制火锅底料时应注意： 一是选材精细。辣椒一般应选用 伏椒 ，即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好；花椒选用 2 色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣 无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。 二是计量准确。好的火锅底料是有严格的配方的，用什么材料，用量多少，都必须准确计量称重， 否则炒出的火锅底料差异非常大。 三是严格执行炒料工艺标准。比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒 飞一水 ，但时间掌握是很关键的。 时间短了，吃水不足，炒出的火锅底料干辣