幼儿园食堂各项制度汇编.docxVIP

. . 学校食堂卫生安全管理制度 一．食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。 二．食堂的管理者要经常教育员工树立健康意识和卫生观 念，严格按照食品卫生法管理经营。 食堂的员工要牢记全心全意为学生服务的思想， 在服务质量、服务内容方面要创一流的工作。 三．从业人员按要求如期进行健康检查， 卫生知识定期培训，持合格证上岗。 从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服， 坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到 四勤 。严禁在操作间内洗衣物。 四．保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶及时清运。 五．防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑 螂。 六．各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色。 七．不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样 48 小时。 八．各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。 九．不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，并索要许可证。 十．必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。 十一 . 库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。 Word 完美格式 . . 十二 . 要加强安全保卫工作，严禁食堂以外的人员随意进入 学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间， 以防止投毒事件 的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 Word 完美格式 . . 食品物资定点采购和索证索票建台账制度 、建立并落实食品、 食品添加剂及食品相关产品采购索证 索票、进货查验和台账记录制度， 保障食品安全， 并指定专（兼）职人员负责。 采购人员要认真学习有关法律规定， 熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。 、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质 （许可证） 和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购 供应合同。 、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。 、腐败变质、 掺杂掺假、发霉生虫、 有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、 无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 、无《食品生产许可证》 或《食品卫生许可证》 、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。 、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索 Word 完美格式 . . 取兽医部门的检疫合格证， 进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7 、采购集中消毒企业供应的餐饮具的， 应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、 批次出厂检验报告 （或复印件）。 、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓励建立电子台账。 台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、 生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日 期等。 9 、采购乳品及含乳食品的， 应当建立单独的乳 品及含乳食品进货台账。 、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人 应当签字确认， 食品添加剂的购进、 使用、库存，应当账实相符。 、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、 妥善保管索取的相关证照、 产品检验合格 证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于 2 年。 Word 完美格式 . . 学校食堂食品及原料出入库管理制度 一、学校要建立符合安全卫生标准的食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设施。 二、学校要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度， 设立规范的入库和出库台账， 对采购的食品及原料认真验货， 做好登记，并与采购人员双方签字认可交接， 验收合格后方可入库保存，验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。当天或当 餐需出库的食品或原材料， 应坚持用多少就出多少的原则， 由具体负责领用人员持食堂事务长签字同意的出库计划单与保管员 验货领用， 并做好出库登记， 出库单要在有领用人和保管理员双方签字。 三、食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇 药等有毒有害物品， 对不符合卫生要求的食品及原料， 拒收入库。 四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、 产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，