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zse存货管理制度 PAGE PAGE 1 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 个人收集整理，勿做商业用途 个人收集整理，勿做商业用途 PAGE PAGE 1 个人收集整理，勿做商业用途 材料申购领用管理制度 ? 第一条 为了加强酒店的材料物品申购请领管理，规范材料物品的购进、领用、耗用、节余库存保管及存货各环节核算的操作流程和管理行为，现根据酒店经营管理的需要，制定本规定。 本规定中的存货是指酒店在日常经营过程中行将消耗的原物料、燃料及经营性辅助设备（不包括固定资产部分）。 具体包括： 1、原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，以及干货调料等; 2、库存商品：存放于仓库及酒水吧的香烟、酒水、等出售商品; 3、低值易耗品：一次性用品等一次性耗材和经营性辅助物品（不包括固定资产部分）； 4、燃料：指酒店各设备正常经营所需的各种天燃气、煤气等。 5、维修材料:水、电、暖、用品、用具的维修用料等。 第二条? 材料物品的申购请领管理 一、 材料物品采取“申购审批制”： 1、各种经营性材料物品（指低值易耗品部分）的申购审批，日常经营所需的原物料及燃料的购进审批，按照本规定中的相关条款执行。 2、 对不同的材料物品采取不同时期申报计划： （1）日计划：指需购进的各种基础性原材料食品，由餐饮部于头一天预测第二天的需要量，据此拟定需求，填制《申购、领料单》，报使用部门负责人审核签字后，交采购人员办理正式采购业务。申报计划时间为每天下午4:00-8:30。 （2）周计划：指需购进的冻品、烟、酒、低值易耗品、维修用料等，填制《申购、领料单》，由酒店总经理签字后，交采购人员办理采购业务。申报计划时间为每周四下午3：30-5：30。 （3）半月计划：指需购进的干货调料，由仓库报计划，填制《申购单》，经酒店总经理签字后，送交采购人员办理正式采购业务。申报计划时间为每月3-5号和17-20号. （4）月计划：指需申购的资产、用品、用具等，由仓库以及各部预测该月需要量，并据此拟定需求，填制《申购、领料单》，经酒店总经理签字后，送交采购人员并办理正式采购业务。申报计划时间为每月28-30日。 3、 上述第（3）、（4）项填制《申购、领料单》，经使用部门负责人签字后需交仓库核签：仓库主要核查需购进的物料在计划申报时仓库中实有的各物料（包括可代用品）库存数量，并将相应的数量据实填入对应栏次，并提出意见。 二、材料物品的验收入库管理： 1、 采购人员收到各部门批准的申购单后（部门分为餐饮部、前厅部、客房部、综合部四个部门），应及时采购并与供应商联系，确定具体的供货时间和每批次的供货量，并在申购单对应栏次予以注明；确保材料物品按时到位； 2、 到货时的具体验收规定： （1）购进的各种食品鲜货部分，直接由餐饮部实物管理责任人（指经营场所日常经营性货物的实物管理人）专人验收，仓库保管监收；其他贵重食品部分，由各对应仓库库管进行。 ?餐饮部所需货品的验收，原则上应指定相对固定的货品验收区域。 ?材料物品验收人和监收人必须对照各部门《申购单》上所列品名、单价、数量和质量办理货品验收和监收工作； 验收工作包括货品数量验收和货品质量验收两方面内容： （2）、?货品数量验收： 如果是密封的容器，应逐个检查是否有启封的痕迹，并逐个过称，以防短缺； 如果是袋装货品，应通过点数或称重，检查袋上印刷的重量是否与实际一致； 散装货品，应逐个品种称重，确定实际货品数量。 （3）、货品质量验收： 货品验收人员应具备货品质量方面的知识和货品质量检验水平；验收中对货品质量把握不准的，应证询相关技术人员的意见；对海鲜及其他水产品的质量验收工作，原则上应由餐饮部主管参与进行； 必须严把货品保质期关，对同一批货品不同保质期的不予验收，对与合同或订货单上规定的保质期不符的不予验收。 货品验收过程中，对已点验过的货品必须与未点检的货物分开存放。 ?（4）、验收的材料物品与《申购、领料单》货品、数量如果不符，则要根据具体情况报行餐饮部负责人或总经理处理。 ?全部材料物品的检验、过磅、清点工作，应在送货人在场时完成；货物验收人和监收人应始终在现场，不得由其他非相关人员代行验收和监收工作；验收之后，应尽快将货品送进贮藏室、水池或仓库。 （5）、验收工作完成后，仓库管理人员根据验收后的材料物品数量、金额严格审核各部门的《申购、领料单》品名、数量进行分单办理各部门的入库手续；分割后的部门《入库单》必须