XX大学附属教育集团食品验收标准.docVIP

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珠江啤酒 文件编号 ZP-XZ-SS-GD-023 膳食科食品验收标准 版本/次:B/0 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 4 页 1目的 为了提高膳食科食品质量要求和食品安全 2范围 适用于行政事务部膳食科下属各班组。 3职责 保证食品原料质量,用料经济合理,及时供应,做到适时、适地、适量的供应,保障职工身体健康。 4管理内容与方法 采购验收规格标准: 4.1大米: 米粒坚实,均匀完整 米质雪白色、有油质、黄粒和黑粒比例极少 无发霉,无砂料和昆虫等异物 无异味和霉味,无人工油质 米粒透明,有光泽 4.2鱼类: 皮肤光润,肉色鲜明并具有光泽,肉质坚挺,有弹性 眼珠光亮且透明 鳃色鲜红和,正常生鱼开闭 鳞片平整固着,有光泽,无脱落 鳆部有弹性,翅与尾完整 无明显伤痕,没有瘀血,无恶臭 鲜活鱼以桶装含水活鱼运输,食堂现场验收加工 冰冻鱼以使用前解冻后进行鉴定 I)无不良气味,无变质或融冻迹象 J)(虾、蟹等)外观要完整,无腐臭味,有特有的海藻腥JJ香味 K)包装冷冻运输,珠啤厂内食堂交货 L)鲜鱼订购后次日8:30—9:30交货 M)冰冻鱼订购后次日交货 N)钳鱼重量:1斤至1斤半 O)鲩鱼重量:3斤至5斤 4.3牛肉: 肉色鲜红并具有光泽,肉质表面柔滑,有弹性 瘦牛肉上要有细小脂肪细丝网的肉(霜降肉) 肥牛肉外层脂肪很厚呈奶油色,中度脂肪条纹,透明易剥落 一般灌水肉悬挂时滴水不止,用手指压其表面无贴性 不沾手,有饱水感,肉色较淡 有肉香味,无粘液、流汁、杂物等异物 无异味和腐败臭味 包装运输,珠啤厂内食堂交货 订购后次日8:30—9:30交货 4.4猪肉: 肉色淡红并具有光泽,肉质表面柔滑,有弹性 有肉香味,无异味和腐败臭味 灌水肉悬挂时滴水不止,肉色较淡,不自然用肉质搓 手压其表面无贴性不沾手,有水质感 瘦肉和肥肉比例恰当,注意肥肉有弹性,中度脂肪条纹,小心打瘦肉精的肉类 包装运输,珠啤厂内食堂交货 订购后次日8:30—9:30交货 3.5家禽类(鸡、鹅、鸭): 头、冠呈淡红色,无疮疤痕 眼睛明亮,透明有光泽 胸肉瘦肉多,有弹性,无渗水,脂肪少 肉感柔软,皮肉不明显分离,脂肪均匀分布 翅膀骨就柔软,有弹性,拉出时立刻弹回 肛门处没有明显的黄白色粘液和流汁 无异味和腐败臭味 包装运输,珠啤厂内食堂交货 订购后次日8:30—9:30交货 4.6油类(植物油、猪油、玉米等): 油质澄清,无沉淀、泡沫、无异物和异味 密封完整,无破损,无漏液 包装容器完好,无脱落和硅胶或杂质附壁 商标等标识清楚,有制造日期,厂家,厂址、保质期和联系电话等 有油香味,用舌头尖尝不发麻 包装完整,不购买散装及来源不明的廉价油 无酸败味 包装运输,珠啤厂内食堂交货 订购后次日交货 4.7疏菜类: 叶面光润,茎叶鲜嫩肥厚,形态完整 茎部丰硕,有生气,无枯萎、瘢痕和腐烂 切口或断口处水份充盈,无污染 瓜类要选色泽鲜美,果实饱满,表皮无斑点 菜根类要选有光泽,无伤痕,无芽无损伤 表皮肥嫩圆实,新鲜甜美,皮不干缩 4.8水果类(苹果、葡萄、梨、香蕉、柑橘、西瓜等): 果皮完整,颜色鲜艳,没有瘢痕 成熟适度,水分充盈 果体坚硬无斑点 无腐烂、虫害或明显破伤现象 皮薄、质细、肉嫩,酸甜适中 果重(苹果、雪梨、柑橘)约120克左右 包装运输,珠啤厂内食堂交货 订购后次日8:30—9:30交货 4.9鲜鸡蛋类: 外壳粗糙,无污物,无破损 对光照射蛋黄完整,蛋白透明 打开后蛋黄隆起不散开,蛋白浓厚无血丝异物 轻摇无晃动感觉 蛋重每只约60±10克左右 包装运输,珠啤厂内食堂交货 订购后次日8:30—9:30交货 4.10皮蛋类: 外壳粗糙,无污物,无破损 蛋白呈透明之黄褐色或赤褐色,内部有白色柏叶状“松花” 蛋黄呈黄色,内部为淡蓝色或深绿灰色的固体,煮熟后 中心一部分呈柿红色生蛋黄(糖心) 蛋重每只约80克左右 包装运输,珠啤厂内食堂交货 订购后次日8:30—9:30交货 4.11咸蛋类: 蛋重60-80克左右,打开后蛋黄要结实、无破损、无异味 本文件起稿人:甄荣健 本文件审批人:周祖春 本文件于 2004年6月1日 本文件于2009年 本文件于2009年2月23日起实施

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