HACCP计划的制定课件.pptVIP

* * HACCP体系的验证 HACCP小组负责验证活动的实施。 复查通常由HACCP小组或其他不负责进行监控活动的人员进行。 HACCP计划体系验证活动包括： 检查产品描述和工艺流程图的准确性 检查与关键限值或其它HACCP原理相关的新指南或科学信息 检查CCP按照HACCP计划的要求被监控 检查加工按照建立的关键限值进行操作 检查采取了适当的纠偏行为且已进行了验证活动 检查记录是否准确地按要求的时间间隔来完成 复查卫生记录和其它支持HACCP体系的程序 复查和食品安全相关的消费者、客户投诉 HACCP体系的验证 HACCP体系的验证 实行记录复查确定以下情况是否发生： 监控活动在HACCP计划规定的每个位置实行 监控活动按照HACCP计划规定的频率实行 当监控表明偏离关键限值时，采取了纠偏行动 设备按照HACCP计划规定的频率进行了校准 所有的记录在完成后的一周内由经过培训的人进行了复查 其它体系验证 成品检测 成品检测包括化学或微生物检测以确保HACCP计划能够控制CCP识别出的食品安全危害。实验室检测可作为验证工具来确定是否全部操作都在控制中。 第三方审核 第三方审核可以进行公正的评估，以帮助确定计划是否运行正常。 原理6:建立验证程序 引发对HACCP计划重新评估的情形： 产品或工艺的改变 CCP的关键限值的改变 工厂的重新布局 安装新设备 HACCP体系运行失败 执法机构检查或第三方审核有相反的发现 原理6:建立验证程序 执法机构验证 执法机构实施检查以验证加工者： 建立了控制所有显著危害的HACCP计划 已实施了HACCP计划且持续运行 符合HACCP和其它法规 原理6:建立验证程序 执法机构执行验证包括： 对HACCP计划和任何修改的复查 CCP监控记录的复查 纠偏行动记录的复查 验证记录的复查 操作的现场检查以确定HACCP计划是否被贯彻执行以及记录是否被合理地保存 随机抽样并分析 所有培训要求得以满足的证据 活动 频率 责任人 复查人 验证活动时间表 年度或根据HACCP计划的变化 HACCP协调员 工厂经理 HACCP计划的首次确认 在计划首次实施之前 独立的专家* HACCP小组 HACCP计划的重新评估 当关键限值发生变化、加工过程的显著改变、设备的变化、体系失效后等 独立的专家* HACCP小组 对计划描述的CCP监控的验证 根据HACCP计划（如：每班次） 根据HACCP计划（如：线上的监督员） 根据HACCP计划（如：质量控制员） 对监控、纠偏行动记录的复查以表明符合计划要求 每周 经HACCP培训的人员 经HACCP培训的人员 综合性的HACCP体系验证 每年 HACCP小组和/或独立的专家 HACCP小组 *可能需要额外的专家意见、实验室和工厂检测研究。 原理6:建立验证程序 关键控制点 危害 关键 限值 监 控 纠偏行动 验证 记录 什么 方法 频率 谁 HACCP计划表 原理7:记录保持程序 记录为HACCP计划提供文件支持，表明满足关键限值的要求，且采取了正确的纠偏行动和验证程序。 HACCP体系的记录： HACCP计划和支持性文件 关键控制点监控记录 纠偏行动记录 验证活动记录 原理7:记录保持程序 HACCP计划和支持性文件： 书面的HACCP计划 支持性文件 制定HACCP计划的信息和资料：危害分析工作单，关键限值来源证明等 有关顾问和专家进行咨询的信件 工厂的基本信息及其厂区、车间平面图、人流物流图，供排水图等 HACCP小组成员及其职责 前提计划 体系运行支持性文件及其记录：人员培训、设施设备维护保养、产品标识、产品召回、化验室检测计划、风险分析与应急预案等 制定HACCP采取的预期步骤，产品描述，工艺流程等 原理7:记录保持程序 关键控制点监控记录 目的：证明对关控点实施了控制 内容： 表头信息 关键限值 实际观察和测量情况 操作者签名 复查者签名 复查的日期 原理7:记录保持程序 纠偏行动记录 所有采取的纠偏行动都应该加以记录 目的： 帮助公司确认在发生的问题，HACCP计划可以被及时调整－－持续改进 提供问题产品正确处理的证明 原理7:记录保持程序 验证活动记录了以下结果 监控设备的校正和校准 记录复查 实验室检测结果 审核和检查 原理7:记录保持程序 记录管理 FDA水产品HACCP法规规定公司对新鲜产品需保存HACCP记录一年，冷冻或加工产品需两年。 《出口食品生产企业安全卫生要求》：对反映产品安全卫生控制情况的有关记录，应制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。所有记录应真实、准确、规范并具有可追溯性，保存期不少于2年。 原理7:记录保持程序 关键控制点 危害 关键 限值 监 控 纠偏行动 验证 记录 什么 方法 频率 谁