改进饭菜质量食堂工作会议纪要.docVIP

改进饭菜质量食堂工作会议纪要 主持： 陈副校长 主题：改进学生食堂管理，提升饭菜质量 出席： 食堂主管、仓管、厨师、学校校长、分管后勤副校、后勤主任 缺席：无 违纪：无 地点：学生食堂二楼办公室 时间： 年12月5日 记录：席经理 会议纲要： 一、孙校长： 简短介绍前期工作。 点明此次会议主题：近两月来，不断有学生、老师以各种形式反映学生食堂伙食质量下滑，提价未提质的问题。所以此次会议的主题就是：改进学生食堂管理，提升饭菜质量。 二、喻主任： 近两月来，学生食堂存在的问题主要有六个方面： 1、师傅的加工技术欠缺，导致饭菜质量差强人意，当天应该用完的食材，并未用完，有克扣现象。 2、肉食的采购不足，特别是猪肉没有整件采购，一般只采购生猪肥肉，导致菜肴的口味色香有差距。炒菜用油量还可以。 3、食堂荤菜大部分使用肥鸡肉，学生不喜欢吃。 4、素菜的原料采购问题不大。 5、采购的油料有色差，包装不一致。是否假冒伪劣？大米是糙米，口感差。 6、早上没有提供稀饭，是因为现在购买的大米加工成稀饭后，一点不粘稠。所以早上只提供玉米粥。 三、陈主任： 1、再次强调食堂各工作人员岗位职责。 2、要求各工作人员认清现在食堂面临的问题，有危机意识。 四、陈校长： 1、开学初，食堂有了专职卫生保洁员，餐厅地面卫生大有改观。 2、现在食堂饭菜质量反弹，问题显现： ①学生冲岗出校就餐，以后我们会加强对门卫职责管理。 ②食堂整件购猪较少，大量使用肥肉加工，长期食用，对学生健康危害很大。以后肥肉、瘦肉要科学搭配。每周的猪肉使用量要足额定额。 ③早餐要继续供应稀饭，最好用铁锅煮，可加红薯，配菜也要变花样，咸菜可加辣椒丝，既好吃又有品相。 ④早上的牛油面不能再用热水浇灌式加工。冬天了，继续这样温度不够要用传统的加工方法。 ⑤小炒窗口，菜肴花样要不断变化翻新，避免千篇一律，喻主任要制定每日食谱。 ⑥米油不存在问题，这个大家放心。现在军供站供应的米是新米，所以粘度不够，油是新疆正规企业生产的，因为温差大，所以有色差是正常现象。 ⑦食堂要转变理念，现在是以生为本，我们要坚持服务原则，微利保本经营。 3、食堂要规范管理： ①食堂的各项制度要落实，要督促。 ②食堂工作人员的管理，奖惩机制要激活。注重对食堂工作人员的教育，增强安全意识，出了问题要责任追究的，是要承担法律责任的。 五、赵书记： 我在食堂就餐过，有感受。我们每个人要清醒认识到，大家都是服务者，学生是被服务者。 一定要办好食堂，服务好学生，谁出问题谁负责，如果我们食堂办不好，出现学生罢餐事件，后果很严重。 食堂要成本核算，陈主任、喻主任要去落实。营业额多少，成本多少，盈利多少要清楚，要改变。现在为什么教育局要求学校免费给新岗教师配齐厨房餐具？我们本来是有食堂的呀！ 食堂工作人员以后工作要规范，工作时一定要戴口罩、手套。 六、李主管： 一切服从学校，有问题一定及时改正。 七、孙校长强调总结： 此次会议既是一次反馈问题解决会，又是一次食堂工作研讨参谋建议会。其实本次会议的核心就是两点：①转变观念。②提升质量。 转变观念。以服务为宗旨，为维护学生利益为核心。诚信经营，一定要在学校规范下，规范经营，真正进行成本核算，不能定盈利死指标。 提升质量。烹饪技术要提高，品种要齐全，做到色香味正，现在就是这块存在问题。政府为学校配置保安，主要是为了防范学生侵害问题。学生为什么要外出就餐，出了问题怎么办？我们的教师又有几人在食堂就餐？ 关于最近举报的食堂问题有一下几个： ⑴提价未提质，学生就餐人数减少。 ⑵小炒以次充好，现在品种单一，杨威中学就有牛肉供应。 ⑶面条量少味差，加工方式不对，要用传统式加工。 ⑷稀饭不粘稠，玉米粥过稀。要改观。 改进措施： ①明确责任，a、学校相关负责人要制定食谱，按照食谱采购食材。b、肉食采购要有检疫，否则不能入库。陈勇、喻正保具体负责。每月的猪肉采购量要达到总营业额的30﹪.否则就是唯利是图。食堂主管要切实履行职责，学生利益至上，各司其职，其他人员可参谋，但不要越权。食堂工作人员要理顺关系。主管做主管的事，仓管做好仓管的事。 ②明天喻正保开始落实入库登记，清点库存，采购季节性及新鲜度好的食材 ③冬季到了，供应给学生的饭菜要加保温设施。 ④牛油面要传统式加工，到时候，周书记、陈校长还有我到现场参与。 ⑤稀饭加红薯，每份玉米粥要加量。 ⑥小炒要变换花样。每餐可炒两三样，学生又可选择性。 ⑦早餐供应品种要丰富，可以增加鸡蛋、油条等。 ⑧采购的粮油标准起码要和杨威中学、职高一致，不能低。 总之，食堂各工作人员要严格按照《卧龙中学学生食堂