三品一标与畜牧业管理体系.pptVIP

(1) 种类：存在于牛奶中的主要微生物为：①细菌，可区分乳酸菌、大肠菌、丁酸菌、丙酸菌和腐败菌群，各菌群中有许多种及亚种；②真菌，可分为酵母菌和霉菌；③病毒，例如噬细菌，因而损坏干酪、稀奶油和发酵乳制品的质量。 (2) 牛奶中的病原微生物：牛奶中有时会出现许多危害人类健康较严重的病原微生物，如结核杆菌、布氏杆菌、沙门氏菌、炭疽杆菌、溶血性或化脓性链球菌、葡萄球菌、李斯特菌、某些大肠杆菌和口蹄疫病毒等，应严加防范。(3) 牛奶中微生物的来源：①患有全身性疾病或乳腺炎的奶牛，所排出的奶汁中病菌无疑会增多；②牛体被污染，尤其是乳房及其周围部位脏的牛；③地表，尤其是带污水、潮湿或尘埃多且高温季节，被牛粪尿污染未清洗的地方；④挤奶用具和装奶容器，曾有人测定，如用清水冲洗后盛奶，生奶中含菌量为每250万/ml，若用蒸汽消毒后再装奶，乳中含菌量仅2.3万个；⑤牛床的褥草或垫料，以及饲草饲料；⑥空气：牛舍空气中的含菌量通常为50～100个/ml，卫生条件差的可达数百上千个；其中主要是芽胞杆菌和球菌，其次为霉菌和酵母菌等。⑦其他污染源：如挤奶工人的手和服装、蚊蝇等。(4) 我们必须采取综合措施，切断以上各种来源的微生物入侵途径，以减少牛奶中的细菌数。牛奶离开牧场，在贮运加工过程中同样会遭受多种多样的微生物污染；在适宜的条件下，原来存在于奶中的细菌会大量生长繁殖，对于牛奶中的微生物千万不可掉以轻心。? * 奶中的体细胞可用专门的体细胞荧光显微自动测定仪迅速测定，目前公认该技术正确性甚高，已被广泛应用。? * * * 奶牛场HACCP的研究是对奶牛生产从牛场建设、奶牛饲养、饲料、日常管理、挤奶、贮奶、运奶，到原材料的验收等各个环节可能出现的危害因素进行了调查分析，旨在对奶牛生产各个环节中有关污染危害进行评价，确立防止或控制污染危害的关键控制点，制订预防措施，有计划地监督管理原料乳的卫生和质量，确保其安全卫生和优质品质，建立关键控制点的监测程序。 * * * 《有机产品标准》GB/T19630-2005 ①生产 规定了农作物、食用菌、野生植物、禽畜、水产、蜜蜂及其未加工产品的有机生产通用规范和要求。适用于有机生产的全过程，主要包括：作物种植、食用菌栽培、野生植物采集、禽畜养殖、水产养殖、蜜蜂养殖及其产品的运输、储藏和包装。 　 ②加工 规定了有机产品生产、加工、经营过程中应建立和维护的管理体系的通用规范和要求。适用于有机产品的生产、加工者、经营者和相关的供应环节。 ③标识和销售 规定了有机产品的标识和销售的通用要求。 ④管理体系 规定了有机产品生产、加工、经营过程中应建立和维护的管理体系的通用规范和要求。适用于有机产品的生产、加工者、经营者和相关的供应环节。 （四）有机畜产品 3、有机产品标准 有机食品认证机构要求 中国有机产品认证机构已从2004年的36家减少到现在的23家 （四）有机畜产品 4、有机食品认证 认证机构 a.从事有机产品认证活动的认证机构，应当具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的条件和从事有机产品认证的技术能力，并获得国家认监委的批准。 b.认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施有机产品认证活动符合本规则和GB/T 27065《产品认证机构通用要求》的证明文件。认证机构在未提交相关证明文件前，每个批准认证范围颁发认证证书数量不得超过5张。 4、有机食品认证 有机食品认证机构要求 申请人除了应仔细填写好有机食品保持认证调查表（畜牧业和初加工部分）外，还应提供以下相应的文件材料。 ①上年度企业所获得有机认证证书的复印件；②企业营业执照及卫生许可证复印件；③土地使用合法证明（土地承租合同书、有机养殖合同书等）；④如为委托加工，提供委托加工合同；? 养殖业申报有机食品应提交的材料 4、有机食品认证 有机食品认证的申请 认证机构应根据有机产品认证依据、程序等要求，在10个工作日内对提交的申请文件和资料进行评审并保存评审记录，以确保： a.认证要求规定明确、形成文件并得到理解； b.认证机构和认证委托人之间在理解上的差异得到解决； c.对于申请的认证范围，认证委托人的工作场所和任何特殊要求，认证机构均有能力开展认证服务。 4、有机食品认证 有机食品认证的受理 ①提出申请，填写申请表；②填写调查表并提供有关材料；③认证机构审查材料并派遣检查员实地审查（包括产品抽样）；④检查员将实地检查报告报送颁证委员会；⑤颁证委员会根据综合材料进行评审，评审结果为：a.同意颁证，b.转换期颁证或有条件颁证，c.不能颁证；⑥标志使用合同并颁证。 4、有机食品认证 有机食品的认证程序 认证机构应