膳食科医院感染管理规范.doc

膳食科医院感染管理规范 文件名称 膳食科医院感染管理规范 版本号 2016-10-A 文件编号 QFE/JCI-S-2016-169 总页数 共7页 制定部门 院感科 生效日期 1．目的 规范膳食科餐饮的卫生操作，降低患者及工作人员食源性传染病感染的风险。 2．范围 适用于膳食科。 3．定义 无。 4．内容 4.1工作人员管理： 4.1.1依据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 4.1.2患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接人口食品的工作。 4.1.3员工有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，查明原因或治愈后，并有相关健康证明,方可重新上岗。 4.1.4工作人员应参加感染相关知识培训，并记录。 4.1.5保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作服、戴口罩及工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。 4.1.6操作人员在下列情况下严格洗手： 4.1.6.1每次工作前。 4.1.6.2处理食物前。 4.1.6.3处理生食物后。 4.1.6.4处理使用后的设备或饮食用具后。 4.1.6.5咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 4.1.6.6处理动物或废物后。 4.1.6.7触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 4.1.6.8从事任何可能会污染双手活动（如处理货物、执行清洁任务后）。 4.1.6.9入厕后。 4.1.7个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 4.1.8食品处理区内禁止抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。 4.1.9工作服应有清洗保洁制度，定期更换，保持清洁。 4.2配餐时，配餐员不可接触餐票或钞票。食品原料采购卫生要求： 4.2.1根据《中华人民共和国食品安全法》第28禁止生产经营下列食品： 4.2.1.1用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。 4.2.1.2致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。 4.2.1.3营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。 4.2.1.4腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。 4.2.1.5病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。 4.2.1.6未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。 4.2.1.7被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。 4.2.1.8超过保质期的食品。 4.2.1.9无标签的预包装食品。 4.2.1.10国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。 4.2.1.11其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 4.2.2采购时应索取送货单或发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。 4.2.3入库前应进行验收，出入库时应登记，做好记录。 4.2.4食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。 4.3食品贮存卫生要求： 4.3.1贮存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 4.3.2食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，及时清除变质和过期食品。 4.3.3食品冷藏、冷冻贮藏的温度应符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 4. 3.4食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测并记录。 4.3.5食品需在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 4.3.6食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放，分袋包装。 4.3.7用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 4.4食品粗加工卫生要求： 4. 4.1加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工使用。 4.4.2各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。 4.4.3易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后及时使用或冷