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功能性低聚糖的研究及发展趋势 姓名：鲍晨 学号：201411060201 班级:食晶营养与检测2 目录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 一、 低聚糖的概述 3 \o Current Document 二、 功能性低聚糖的分类 4 \o Current Document 三、 功能性低聚糖的功能 4 \o Current Document 1 ?促进双歧杆菌增殖 4 \o Current Document 2.低能量或零能量 4 \o Current Document 3?低翻齿性 5 \o Current Document 4?防止便秘 5 \o Current Document 5.水溶性膳食纤维 5 \o Current Document 6?生成营养物质 5 \o Current Document 7?降低血清胆固醇 5 \o Current Document 8?增强机体免疫能力，抵抗肿瘤 5 \o Current Document 9?其他 6 四、 功能性低聚糖的具体应用 6 \o Current Document 1 ?国家推动计划。 6 \o Current Document 2.作为功能性保健品。 6 \o Current Document 3?在畜牧、农业方面的应用。 6 \o Current Document 五、 功能性低聚糖的市场发展前景 6 功能性低聚糖的研究及发展趋势 摘要:低聚糖是指由2-10个单糖组成的糖类，在小肠中不被吸收，进入大肠后，能促进体内双歧 杆菌的增值。由于它的水溶性、有糖的属性和好的口感，适合制取高血脂超体重糖尿病人的无热 量食品的甜味料，所以是当今国内外着力开发和推广的功能性配料。本文介绍了国内外低聚糖的 发展状况、主要功能和今后我国低聚糖的发展前景。 关键词：低聚糖；功能；发展前景 1999年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”，将功能性低聚糖的定 义为：由2~10个相同或不同的单糖，以糖昔键聚合而成；具冇糖类某些共同的特性，可 直接代替糖料，作为甜食品的配料。低聚糖由于单糖分子结合位置和结合类型不同，可分 为多种。在全球性的保健品热潮屮，低聚糖由于其功能的多样性和独特性，作为一种功能 性食品基料而受到消费者的青睐，这刺激了新型低聚糖的研究和开发。低聚糖的开发研究 一直是近几年来食品界的研究热点。 一、低聚糖的概述 低聚糖是指由2?10个单糖组成的糖类，由于其聚合度低，所以称作低聚糖。而功能 性低聚糖，指的是不为人休酶解，在小肠中不被吸收的低聚糖，即不消化性的低聚糖。但 低聚糖，进入大肠后，能促进休内双歧杆菌的增殖，即通常所说的双歧因子。1999年国 家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”中，规定的功能性低聚糖定义为： 功能性低聚糖是由2?10个相同或不同的单糖，以糖甘键聚合而成。 具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品配料，但不被人体胃酸、 胃酶降解。不在小肠吸收，可到达大肠部位。 具有促进人体双歧杆菌的增殖等生理功能。 功能性低聚糖在自然界广泛存在，和人类食物有关的如：香蕉、大麦、洋葱、洋姜屮 含有低聚果糖；竹笋中含有低聚木糖；大豆中含有水苏糖和棉籽糖；淀粉糖化液中含有低 聚杲麦芽糖。目前，市场上出现的主要功能性低聚糖有：低聚木糖、低聚果糖、低聚杲麦 芽糖、低聚半乳糖等。 功能性低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、 饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未來型”新一 代功效食品。是一?种具冇广泛适用范围和应用前景的新产品，近年来国际上颇为流行。美 国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几 年发展迅猛。 二、 功能性低聚糖的分类 低聚糖主要冇两类，i类是低聚麦芽糖，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长 供能吋间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，人体经过重（或人）体力消耗和长吋间的剧烈运 动后易出现脱水，能源储备，消耗血糖降低，体温高，肌肉神经传导受影响，脑功能紊乱 等一系列生理变化和症状，而食用低聚麦芽糖后，不仅能保持血糖水平，减少血乳酸的产 生，而且胰岛素瓜平衡，人体试验证明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加30%以上，功 效非常明显。 另一类是被称之为“双歧因子”的异麦芽低聚糖。这类糖进入人肠作为双歧杆菌的增 殖因子，能有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，长期 食用叮减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，特别是对 钙、铁、锌离子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂质代谢，低聚糖的含量越高