9.餐饮部应急预案管理制度.docVIP

宝田酒店-------餐饮部应急预案管理制度 为防止重大安全事故（火灾、治安案件、食品安全）的发生，完善应急管理机制，迅速有效地控制和处置可能发生的事故。保护餐厅员工人身和餐厅财产安全，制定本预案： 成立餐饮部应急预案处置领导小组，组长由餐饮总监担任、副组长由中、西厨行政总厨担任、组员由餐饮各餐厅担任。 二、应急小组职责： 1.组长：负责整个现场的应急事件处理中的总指挥； 2.副组长：负责整个现场应急事件的各部门协调和对事件的调查； 3.组员：负责整个现场的应急事件的处置和协助。 消防安全、治安、食品安全发生的应急处理由酒店领导、餐饮部总监、餐厅经理、中西厨总厨具体负责。 四、火灾发生的应急处理程序： 1.如火势较小，在短时期内1个人能够迅速扑灭，现场发现人员第一时间用灭火器进行灭火，杜绝火势蔓延； 2.如火势较大，第一发现人应高声呼喊，使附近人员听到后协助扑救、同时安保人员应即时赶赴现场，组织扑救，并及时拨打火警电话“119”说明单位、地址、所在区域、主要线路、火源、着火部位、火势情况及程度，随后指派人员到餐厅外主要道路引导消防车辆，同时通知餐厅主管或酒店领导； 3.安全疏散由餐厅经理和餐厅领班组织实施，将现场人员有序撤离、避免人员的无谓损伤； 五、冶安案件发生的应急处理程序： 1.酒店安保人员应现场即时制止嫌疑人，并加以控制； 2.如不能制止应及时通知辖区派出所报案。 六、食品安全事件发生的应急处理程序： 1.餐厅与餐厅员工签订保证食品质量的协议，明确处罚条例； 2.餐饮总监和中、西厨行政总厨对餐厅食品操作进行日常巡检，并对餐具消毒情况进行现场抽查； 3.酒店要对餐厅的食品采购和进货渠道进行监管； 4.如遇重要接待，需对食物进行24小时留样保存； 5.一旦出现中毒事件，餐厅员工要第一时间通知餐厅领班、中餐经理或酒店领导，并及时拨打“120”将中毒人员送往医院进行救治； 6.并对事发现场的所有食物进行检查并封存。 七、书面报告（附表）： 事故处理结束后，由餐饮部总监及区域经理写出书面报告，写明事故发生的时间、地点、事故发生的经过，事故发生后采取的措施及控制情况、找出责任人、制定发生事故的预防措施。 --------------处理报告（样板） 事故经过： ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 二、事故原因分析 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 三、吸取教训及整改措施 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 四、责任分析及考核 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 报告汇报人：------------------ 时间：------------------