厨房工作职责.docVIP

厨师长岗位职责 直接上级：餐厅经理 直接下级：各部位领班 工作职责：对部门实行全面管理，掌握经营状况，合理有效地组织厨部的运营，激励员工士气，确保员工为客人提供优质出品，主持厨房的日常工作，督导厨师按照规范进行操作，有效的控制成本，完成每月营运指标。严格按照食品卫生法要求工作。 工作内容： ·注重个人仪容仪表，遵守员工手册。 ·检查厨师的仪表、仪容，检查出勤以及遵守店纪、店规情况，并对厨师进行绩效评估。 ·挖掘员工潜力，合理运用表现工资制度，奖勤罚懒，激励员工士气。 ·每日检查设施、设备是否正常。 ·负责并理厨房的工作，合理安排并检查各班组间工作任务的落实情况，及时处理存在的问题，使厨房各环节的工作正常运转。 ·根据零点餐厅的客流量以及当天或预定菜单的数量，填写请购单和领料单，准备原料，并做出相应安排，保证圆满完成大小宴会及零点任务。 ·严格验收供应商每日所送货品质量和数量。及时清理过期及变质货品。 ·全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。 ·宾客至上，虚心听取客人意见和要求，不断提高饭菜的质量，设计新颖菜式，满足宾客的要求。 ·检查各班组、各区域的卫生，严格执行食品卫生规定，严格消毒程序。 ·配合一线部门做好食品促销工作。 ·对厨师进行业务指导，组织并实施技术培训。 ·对员工进行消防知识的培训与检查，加强员工消防意识。 ·控制成本，降低费用。 ·完成上级指派的其他任务。 工作 厨房领班岗位职责 直接上级：厨师长 直接下级：厨师 岗位职责：接受厨师长的领导，协助厨师长完成各项任务，安排本冷菜间厨师的具体工作，保证出品质量，严格按照食品卫生法要求工作。 工作内容： ·负责本部厨师的考勤。 ·食品和物品的领用及保管。 ·每天检查本冷菜间的所用的设备，（冷藏柜，电冰箱等）是否运转正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部及时维修。 ·检查卤水，冷菜，拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关。 ·贯彻食品卫生制度，严格操作规程，保持厨房卫生。 厨师 直接上级：厨师领班 工作职责：按时完成领班安排的工作，保证出品质量和数量。 工作内容： ·注重个人仪容仪表，遵守员工手册。 ·认真完成厨师长及领班分配的各项工作任务。 ·保证按时完成员工餐及客用餐的出品。 ·严格按厨房操作规范进行操作，保证食品的出品无投诉。 ·严格执行厨房的卫生制度及厨师要求。 ·保持自身工作区域的卫生与整洁。 ·及时检查自身区域的食品质量（变质、过期）。 ·作班前检查及准备和班后检查及交接，做好营业结束的收尾工作。 ·团结同事，对上级、及同事有礼貌。 ·完成上级领导交办的其它任务。个人工作业务总结 本人于2009年7月进入新疆中正鑫磊地矿技术服务有限公司(前身为“西安中正矿业信息咨询有限公司”)，主要从事测量技术工作，至今已有三年。 在这宝贵的三年时间里，我边工作、边学习测绘相专业书籍，遇到不懂得问题积极的请教工程师们，在他们耐心的教授和指导下，我的专业知识水平得到了很到的提高，并在实地测量工作中加以运用、总结，不断的提高自己的专业技术水平。同时积极的参与技术培训学习，加速自身知识的不断更新和自身素质的提高。努力使自己成为一名合格的测绘技术人员。 在这三年中，在公司各领导及同事的帮助带领下，按照岗位职责要求和行为规范，努力做好本职工作，认真完成了领导所交给的各项工作，在思想觉悟及工作能力方面有了很大的提高。 在思想上积极向上，能够认真贯彻党的基本方针政策，积极学习政治理论，坚持四项基本原则，遵纪守法，爱岗敬业，具有强烈的责任感和事业心。积极主动学习专业知识，工作态度端正，认真负责，具有良好的思想政治素质、思想品质和职业道德。 在工作态度方面，勤奋敬业，热爱本职工作，能够正确认真的对待每一项工作，能够主动寻找自己的不足并及时学习补充，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风。 在公司领导的关怀以及同事们的支持和帮助下，我迅速的完成了职业角色的转变。 一、回顾这四年来的职业生涯，我主要做了以下工作： 1、参与了新疆库车县新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿的野外测绘和放线工作、点之记的编写工作、1:2000地形地质图修测、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，提交成果《新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿普查报告》已通过评审。 2、参与了库车县城北水厂建设项目用地压覆矿产资源评估项目的室内地质资料编写工作，提交成果为《库车县城北水厂建设项目用地压覆矿产资源评估报告》，现已通过评审。 3、参与了《新疆库车县巴西克其克盐矿普查》项目的野外地质勘查工作，参与项目包括：1:2000地质测图、1:1000勘查线剖面测量、测绘内业资料的编写工作；最终提交的《新疆库车县康村盐矿普查报告》已通过评审。 4、参与了新疆哈密市南坡子泉金矿20