四季春茶油品控实验室建立规划 李琦.docVIP

四季春茶油品质监控实验室建立规划 长期以来，很多食品企业没有认真建立产品品质监控及感官品评制度，有的只是由质检部对几项重要指标进行化验分析，或简单地用肉眼判定，或由主管部门定期只进行卫生指标的监测，品控体系不完善，导致产品质量经常波动，被动生产。因此，企业建立和完善品控体系更加有利于生产管理和改进产品质量。 “质量经营”是一个战略问题，它要求企业树立质量经营战略思想，站在战略的高度用发展的眼光看待质量问题，对企业质量工作进行整体规划。质量工作是一项“系统工程”；食品品质分析和感官评定是食品科学的一门分支学科，它是研究和评定食品品质并保障食品安全的一门科学。食品企业建立品控体系体系，它将引领企业树立“质量是企业的生命”、“以质取胜”的经营理念。 品控实验室的建立规划建议 在现有实验室条件下改进，建议如下： 在四周墙壁安装紫光灯（可选），作为定期灭菌消毒的需要。 安装实验试剂储藏柜（重要），一般普通的木柜即可，要求密封，不透光。对实验试剂存放做好必要记录，在试剂储藏柜粘贴好药品目录，药品目录上所有药品按首写字母顺序排列。如H2SO4溶液放置在第二层，就可以在药品目录上注明“H2SO4第二层”。方便实验需要时药品的查找。 更换实验台（重要），试验台面要求耐酸，耐腐蚀，易清理的复合材料。 安装水池，双蒸水设备（重要），实验操作中不可避免的会用到水，如清洗瓶子，配制试剂溶液，有些实验对水要求就可能会需要去离子水，双蒸水 安装通风橱，换气设备（重要），空调（可选）等。有一些有毒有害的易挥发试剂，在品质控制实验时可以在通风橱内进行，对实验员的身体健康有一定保障。空调主要是起到使品控实验室恒温恒湿，减少外界环境对实验干扰，在企业发展对品质控制要求较高时，可选择安装。 所需要的一些仪器及试剂：电炉，石棉网，防热手套，分析天平，温度计，玻璃碟子，实验服，干燥剂等。 对实验室的仪器需要专门的负责人，做到仪器有工作人员维护保养。 对品控实验技术人员培训，估计需要时间1周。 成品油茶籽质量指标 参见国标GB/T 11765-2003中表2，压榨成品油茶籽油质量指标。 品控实验室操作规范 参见2成品油茶籽质量指标，设计品控实验室的品控实验内容及操作规范。具的操作流程应挂在实验室墙面上。以下是参考压榨油茶籽油质量指标所设定的一些常规检测项目。 感官评定 参见GB/T5525-1985中的第1章，第3章执行。 色泽 colour 油脂本身带有的颜色，主要来自油料中的油溶性色素。 透明度 transparency 油脂可以透过光的程度。应澄清、透明。 滋味 应无气味，口感好。 水分挥发物 moisture and volatile matter 参见GB/T5528-2008执行 在103℃±2℃条件下对样品进行加热，样品损失的质量。水分及挥发物应小于0.1%。 规程：将样品容器烘干至恒重→加入10g样品→将样品放入103℃±2℃的电热干燥箱中1h→移入干燥器中冷却→称重→重复加热、冷却及称重步骤，每次复烘时间30min（2次平行误差不得超过4mg）。 不溶性杂质 insoluble impurity 参见GB/T5529-85执行 油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。不溶性杂质应小于0.05%。 酸值 acid value 参见GB/T5009.37-2003执行 中和1g油脂中所含有游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。酸值应小于1.0mg/g。 规程：3g混匀样品加入锥型瓶中→加入50mL中性乙醚-乙醇（2:1）混合物→摇匀使样品溶解（可适当热水浴）→加酚酞2至3滴→KOH标准溶液（3g/L）滴定→出现微红色，且0.5min内不退色→读取消耗KOH标准溶液量。 过氧化值 peroxide value 参见GB/T5009.37-2003执行 油脂氧化过程中产生过氧化物，和KI作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。过氧化值应小于6.0mmol/kg。 规程：3.00g样品混匀置于250mL碘瓶中→加30mL三氯甲烷-冰醋酸混合液（40:60）→溶解后加入1.00mL饱和碘化钾溶液→盖上瓶盖轻轻振摇0.5min→暗处放置3min→加100mL摇匀→硫代硫酸钠溶液（0.0020mol/L）滴定→至黄色时加1mL淀粉做指示剂→继续滴定至蓝色消失时为终点（需空白对照试验）。 溶剂残留量 residual solvent content in oil 参见GB/T5009.37-2003执行 1kg油脂中残留的溶剂毫克数。 需要气相色谱，实验条件难以达到。 加热及冷冻实验 heating and refrigeration test参见GB/T5531-2008执行 油脂加热到280℃ 规程：50mL样品在电炉上加热→16至18分钟内加热使试样升至28