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泉聚农业 用生命经营泉聚 让泉聚造福社会 蔬菜宣传材料 中国蔬菜生产的历史演变 蔬菜生产历史源远流长，它起源于新石器时代。蔬菜生产经历了由低级到高级不断发展的漫长历史过程。根据近年农史和考古等学科的研究，中国蔬菜发展历程大致可以分为：粮菜同源、农圃分工、商品蔬菜生产、蔬菜周年生产和蔬菜均衡生产五个时期。 （一）粮菜同源——野菜驯化栽培时期（4000年以前） 新石器时代前期，农业还未出现，人们主要靠采集植物的果实、籽粒、根、茎、叶、和渔猎为食。《礼记·礼运》所述“昔者……未有火化，食草本之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”就是这个时期的饮食生活写照。在长期采集、保管和保护野生植物过程中，我们的祖先经过不断的观察、摸索、试种，终于把一些可供食用的野生植物驯化成为人工栽培的农作物，发明了农业。在距今6000-7000的陕西西安半坡和甘肃秦安大地湾两处遗址中都曾发掘出“茎籽”，浙江余姚河姆渡遗址中出土了“薏苡和葫芦”；浙江吴兴钱山漾遗址还发现了“甜瓜籽”。当时人们还可能保护和栽培一些薯、芋类的植物，只是因为易于腐烂所以在遗址中难以保存下来，这些古代遗址中所发现的瓜、瓢和十字花科芸薹属蔬菜种子，可以认为在原始农业时期已经家养驯化成为人工栽培的蔬菜。对于在遗址中难以保存未能遗留下的无性繁殖的蔬菜，根据农史学家考证也不会晚于谷类成为栽培种类。在原始农业时期，生产力不高，蔬菜和谷物都作为粮食作物而同时种植。有时在谷物青黄不接或歉收的时候，蔬菜还当做主粮，例如将柔嫩多汁的蔬菜和谷粒煮成“芼粥”，或者在菜汤内撒下少量的谷粒煮成“糁粥”等。历史事实说明，中国蔬菜种植与谷物种植具有同样悠久历史。 蔬菜还为人们提供生理所需的维生素、矿物盐、纤维素等。《黄帝内经· 素问》中就曾提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的食物配合原则，指明蔬菜对于维持人们健康起到重要作用，这也是导致蔬菜生产在农业种植中仅次于粮食的原因。 中国采食野菜，从远古到近代一直绵绵不断，到了青黄不接或灾荒、战乱之年，更成为劳苦大众的主要食物。中国野菜资源十分丰富，是中国最宝贵的种植资源库，因此，中国也是世界上公认的主要的蔬菜起源中心之一。 （二）农圃分工——专营蔬菜生产时期（公元前2100-前221年） 公元前21世纪，中国原始社会解体，进入了中国历史上第一个阶级社会——奴隶社会，先后经历了夏、商、和西周。公元前770年至公元前221年即史称的春秋战国时期，王室衰微，诸侯割据，我国开始由奴隶社会向封建社会转变。这个时期，农业上铁农具的使用和畜力耕种发展起来。农业生产力大大提高，农田迅速扩大，出现了土地私有制。农业、手工业和商业也进行了分工。随之“筑城运动”兴起，在中国大地上出现了几十座城市。这一时期，蔬菜生产发生三大变化： 1.农圃分工 早在三千余年前股商时期的甲骨文中已经有“圃”字出现，根据《说文解字》的解释：“种菜曰圃”。表明农圃分工早在商代已经开始。商代发生农圃分工有其社会原因。商代灭夏后发展成为努力大国，拥有大批奴隶、商王非常重视农牧业生产，农奴主、贵族将大批努力投入农牧业生产，加上生产工具的改善，生产力大大提高，出现了剩余农产品，遂使一些含水分多而又含热量很低的蔬菜和作为调味的葱、姜等蔬菜首先从粮食中脱离出来，称谓佐餐的专用蔬菜。农圃分工是商代农业生产力提高的必然结果，是适应人类物质生活多方面的需要，也是社会进步的表现。 农圃分工标志着蔬菜生产开始沿着自己发展道路前进，建立起具有蔬菜生产特点的体系，并称谓农业生产中不可缺少的重要组成部分。西周时期，农圃分工更为明显。作于西周前期的《诗经·圃风·七月》诗中提到“七月食瓜、八月断壶……九月筑场圃、十月纳禾稼”，郑玄作注说“物生之时、耕治之以种菜茹，至物尽成熟，筑坚以为场”。明确的将种菜的“圃”和种植作物的“田”区分开来。农圃分工后，蔬菜生产根据人类食物链中所承担的任务，沿着专门技艺所特有的道路前进，不断的丰富蔬菜种类，改进生产技术、克服季节闲置，从而达到改善蔬菜供应的局面。 2.城市专营蔬菜生产兴起 春秋战国时期，诸侯割据，产生了不少“千丈之城，万家之邑”，诸侯各国都城成为当时的政治经济中心。由于手工业、商业的发展，城市空前繁荣，人口也迅速增加，有的大城市人口达到数十万之多。当时齐国临淄城内就有七万户。为了供应如此众多人口“吃菜”问题，较大规模的专营商品蔬菜生产应运兴起。蔬菜成为城市经济生活中不可缺少的商品。《管子·立政篇》指出“六畜不育於家、瓜瓠荤菜、百果不具备，国之贫也……六畜育於家、瓜瓠荤菜、百果具备，国之富也”。《尔雅·释天》也指出：“谷不熟为饥，蔬不熟为馑、果不熟为荒”都说明蔬菜在当时社会经济生活中的重要地位。 3.蔬菜园艺形成