食物的成分专题知识宣教讲义.ppt

食物的成分专题知识宣教;食物的六大营养素：;蛋白质;蛋白质的代谢;蛋白质分类;蛋白质的生理功能;蛋白质组成与必需氨基酸;蛋白质组成; 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。蛋白质受酸、碱或蛋白酶的作用可水解为游离氨基酸。 组成人体蛋白质的氨基酸只有20种。;必需氨基酸;氨基酸模式和限制氨基酸;食物蛋白质营养学的评价;蛋白质生物价;人类蛋白质营养状况的评价;食物来源;脂类;脂类的分类、代谢和生理功能;脂类的代谢;脂类的生理功能;必需氨基酸;食物脂类营养价值评价;食物来源;碳水化合物;一、碳水化合物分类;双糖由两个单糖以共价键结合而成。 （1）蔗糖：由一分子葡萄糖和一分子果糖聚合而成。 （2）麦芽糖：由两分子葡萄糖构成，是人工产品，常用于加工食品。 （3）乳糖：由一分子葡萄糖和一分子半乳糖构成，存在于乳制品中。 （4）海藻糖：由两分子葡萄糖组成，存在于真菌及细菌中。;二、可利用碳水化合物生理功能;三、食物来源;能量;（一）能量单位 营养学上以“千卡”作为能量的单位，1千卡（kcal）等于1kg纯水从15°C升高到16°C所吸收的能量，即纯水每升高1°C所吸收的能量。 国际确定 1卡（cal）能量相当于4.184焦耳（J） 营养学常用千焦（kJ）或兆焦（MJ）表示。 焦耳与卡之间的换算关系为：