食品营养学专题知识宣教讲义.pptVIP

（二）脂类对免疫功能的影响 目前研究认为适量的脂肪摄入量对人体增强免疫功能有益。此外，血浆胆固醇浓度增高，会抑制淋巴细胞增殖，降低巨噬细胞的吞噬功能和细胞内清除抗原的能力。 （三）维生素、微量元素对免疫功能的影响 VA：缺乏导致T和B淋巴细胞对病原微生物等。抗原的反应能力降低，患者易并发呼吸道和消化道感染。 VB：缺乏可明显使T和B淋巴细胞减少和功能减退。 VC：摄入不足降低淋巴细胞的功能。 （四）?矿物质对免疫功能的影响 Zn：缺乏影响包括免疫系统细胞在内的酶活性及细胞的增殖，Zn摄入长期低下，机体易感染疾病，而且免疫球蛋白比例异常。 Cu：缺乏动物易受致病微生物感染，而且死亡率明显上升。 Fe：缺Fe引起贫血，患者免疫功能降低，体内T淋巴细胞百分率降低，引起吞噬细胞对病菌杀伤能力降低。 一、自由基概述 自由基（free-radical）是在体内氧化代谢过程中产生的，含有不成对电子的分子或原子团，包括超氧阴离子、羟自由基、单线态氧、过氧化氢、脂质过氧化物等。 二、自由基清除系统与天然食物抗氧化剂 营养与自由基氧化损伤 一、概述 肥胖者体重的增加主要来自脂肪，脂肪的