食品营养和卫生学讲义.pptVIP

食品营养和卫生学;第七章 维生素、矿物质和水;第一节 几种重要的维生素; 维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量低分子有机化合物。维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。 命名 一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等； 二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等； 三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素。; 一、脂溶性维生素功能、缺乏症状和食物来源 1、维生素A 生理功能：视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能 。 缺乏症状：儿童：暗适应能力下降、干眼病，角膜软化；成人：夜盲症。干皮病 良好食物来源 动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类 。 2、维生素D 生理功能：调节骨代谢，主要调节钙代谢 缺乏症状：儿童：佝偻病；成人：骨软化症 ;良好食物来源： 皮肤经紫外线照射合成，在奶及奶制品强化 3、维生素E 生理功能: 抗氧化 缺乏症状：婴儿：贫血；儿童和成人：神经病变，肌病 良好食物来源：在食物中分布广泛，菜籽油、花生油是主要来源 。 4、维生素K 生理功