长春新东方烹饪学校每日一菜--经典糖醋味系——糖醋鱼.pdfVIP

经典糖醋味系——糖醋鱼 制作材 料： 黄花鱼一 条 500 克，胡 萝卜 、蒜 头、 洋葱 、尖 椒、 姜 、白 醋、 白糖 、茄 汁、 生粉 ， 盐、 花生 油适 量。 制作 方法 ： 1 、将黄 花鱼 去鳞 去肚 洗净 ，控 干 ，改 花刀 ，用少 许盐 洒一 下鱼 身上 。 2 、在鱼身 上 涂抹 均匀 生粉 ，将 洋 葱、 胡萝 卜、尖椒 、 姜切 丝， 蒜头 拍碎 。 3 、锅里 加油 烧至 八成 热，将拍 好 生粉 的鱼 肚子 朝下 ，入锅 炸至 金黄 ，并 定好 型取 出 。 4 、将油温 调 高， 炸好 的鱼 再入 锅 稍炸 一下 ，取 出装 盘 待用 。 5 、炸鱼 的油 留用 ，将椒丝 、胡 萝 卜丝、洋 葱丝 下锅 稍 微炸 一下， 取出 控干 油份 。 6 、将油倒 出 ，留 少许 烧热 ，下 番 茄汁 炒至 红亮 ，加 入 姜蒜 ，稍 炒， 然后 加入 白糖 、 白醋 、清 水， 煮至 糖 完全 融化 。 7 、加入 水淀 粉勾 芡，然后 将炸 过 的胡 萝卜 丝、洋葱 丝 、尖 椒丝 入锅 炒匀 。 8 、将调 好的 糖醋 汁淋 在黄 鱼身 上 就好 了，酸酸 甜甜 就 是你 ，美 味的 糖醋 鱼。