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* 酚酞是一种弱有机酸，分子式为C20H14O4，示性式为(C6H4OH)2COC6H4CO，在pH＜8.2的溶液里为无色的内酯式结构，当pH＞10时为粉红色的醌式结构，是一种常用的酸碱指示剂。 酚酞的醌式或醌式酸盐，在碱性介质中很不稳定，它会慢慢地转化成无色羧酸盐式；遇到较浓的碱液，会立即转变成无色的羧酸盐式。所以，酚酞试剂滴入浓碱液时，酚酞开始变红，很快红色退去变成无色。酚酞在小于8.2到0时为无色，在强酸体中显示橙黄色。酚酞的几种形态列在下表中： * * * 核心 碳酸钠： 有促进蛋白质与水结合 磷酸盐： 保水作用的 淀粉蛋白酶（木瓜） 淀粉嫩化： 淀粉中的羟基具有吸收性； 蛋白酶：将蛋白质降解嫩化 * * @广平营养师 菠萝 猕猴桃 木瓜 实验原理 1、蛋白酶酶类降解蛋白质嫩化 2、三种水果常见 3、三种水果含有蛋白酶相对高 * * @广平营养师 打成浆效果更好！ * * @广平营养师 实验过程：选材、榨汁、排列浸泡（5）、蒸制、对比感官口感 * * @广平营养师 * * @广平营养师 * * @广平营养师 MSN健康实验室：花椒、黑米、橄榄油 、红酒、、、 欧盟调查报告列出10大易掺假食品名单 1、橄榄油:产自哪里般从西班牙、意大利、希腊这3个国家进口的橄榄油质量较好； 玉米油、花生油、大豆油 2、鱼类:三文鱼、鳕鱼、黄花鱼 3、有机食品:产地 4、牛奶:三聚氰胺：水、米浆、尿素、 5、粮食（谷物）:湖北仙桃大米、泰国香米 6、蜂蜜及枫糖浆:野生蜜好吗 （糖浆、玉米糖浆、葡萄糖） 7、咖啡和茶叶:烤玉米粉、大麦粉、麦片 8、调料（例如藏红花和辣椒粉）: 9、葡萄酒:国际酒精政策中心的研究发现:全世界消费的所有酒精饮料中有30%为假酒。中国市场去年假的占葡萄酒总销量的50%~80%。 10、某些果汁:葡萄柚汁、高果糖玉米糖浆 4月24日，十二届全国人大常委会第十四次会议以160票赞成、1票反对、3票弃权，表决通过了新修订的《食品安全法》。新修订的《中华人民共和国食品安全法》共十章，154条，将于2015年10月1日起正式施行 新《食品安全法》  最严 注意事项—— 新食品安全法解读 食品安全法： 第一百二十条　任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。 第一百四十一条　违反本法规定，编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。 媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。 中央网信办、国家食药监总局、国家质检总局、农业部等支持下，“净化网络环境、打击食品谣言”研讨会在京举行.（2015年5月末） 中央网信办网络社会工作局:网络谣言是网络一大公害，网信办正在筹建网络失信黑名单，并积极推动线下的法律法规适用于线上。 目前网信办也正在建立网络失信黑名单，将恶意传播食品谣言的网民和网站纳入黑名单，最大限度压缩食品谣言生存空间； 对于屡次制造、散步重大食品谣言的不法分子，要依法依规予以严惩，形成震慑效应。 有良心——自律 * 决策者可以： 促进公共卫生、动物卫生、农业和其它部门之间进行多部门合作以加强沟通和联合行动； 将食品安全纳入更广泛的食品政策和规划（例如营养和粮食保障规划）； 食品处理者和消费者可以： 1：了解他们使用的食品，熟悉常见的食品危害物； 2：安全处理和制备食品，《食品安全五大要点》[食源性疾病]； 3：《食品安全法》、随时拨打12331——净化市场: 4：把关菜篮子 每个人都能够为保证食品安全作贡献 世界卫生组织食品安全五要点 要点一：保持清洁? 要点二：生熟分开 要点三：安全煮熟?? 要点四：在安全的温度下保存食物 要点五：使用安全的水和食物原料 谨防食物中毒 为保证食品安全作贡献 做理性的消费引导者 谢谢！ 李广平 营养/食品安全讲师 新浪@广平营养师 * @广平营养师 * * 《食品安全法》第50条规定，“生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加既是食品又是中《禁止食品加药卫生管理办法》药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定、公布。”这就意味着，国家“可食用中药材”目录公布后，不在目录范围内的中药材将不允许作为烹调食材或调味品。 * * 夏枯草有传统清热解毒功效，又有降血压作用，温州人夏季常饮，但凡中药都有偏性，因此胃寒者不宜过量饮用 卫生部《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》?（卫法监发〔2002〕51号文，2002年2月28日） * * 矿泉水—