注意食物安全照顾人是最重要的工作之一照顾别人包括了确保他们是.pdf

注意食物安全 照顧人是最重要的工作之一。照顧別人包括了確保他們是安全的。在這個課程裏﹐ 您將學習食物安全﹐減低自己和您所照顧的人染上與食物有關的疾病的危險。細閱 這六個章節的每一個﹐然後試做“考考您”小測驗﹐看看您學會了多少。完成整個課程應 該花您大約1.5 小時。 細閱每一章節﹐然後“考考您”﹐看看您對食物安全的認識有多少。 各個章節 為何要學習食物安全﹖ 購買食物 貯存食物 準備食物 烹煮食物 清理乾淨 “考考您” 章節 為何要學習食物安全﹖ 食物安全是個嚴肅的問題。加拿大衛生部一項研究估計﹐每年有 1100 萬至 1300 萬 加拿大人因所吃的食物而生病﹐有些甚至死亡。食物如處理和準備得當﹐這些疾病有 許多是可以防止的。 何謂與食物有關的疾病﹖ 與食物有關的疾病又稱為食物中毒﹐是一種由吃喝了含有害病菌的食物或飲料所引 致的疾病。食物如準備﹑貯存或處理不當﹐或者被受了感染的人觸摸過﹐就會出現這種 情況。您既看不見也嗅不到或嚐不到這些病菌。它們包括細菌﹑病毒及寄生物。細 菌繁殖時或清潔用品或殺蟲劑等化學物品所產生的毒素﹐也可以致病。 爆發與食物有關的疾病﹐很多時會成為頭條新聞。吃喝了含有害病菌的食物或飲料 可引致與食物有關的疾病。食物如準備﹑貯存或處理不當﹐或者受到生病的人所感染﹐ 就會出現這種情況。 病菌在攝氏 4 度至 60 度的範圍內會迅速繁殖。這個溫度範圍稱為危險地帶。室溫 是在這個地帶之內。 要免受有害病菌的影響﹐食物必須置於危險地帶之外。 溫度必須是在攝氏4 度以下或60 度以上﹐才可防止病菌繁殖。 病菌藏於不同的溫度裏會怎麼樣﹖我們看看一些有關細菌的例子。經過 24 小時之 後﹐在保持於攝氏4 度(雪櫃溫度)的碗碟裏﹐細菌增加了不十分多。 在存放於攝氏22 度(室溫)的碗碟裏﹐細菌的數目大幅增加。 要幫助防止有害病菌引致與食物有關的疾病﹐盡可能縮短食物留在危險地帶內的時 間。 誰會有患上與食物有關的疾病的危險﹖ 任何人都可能染上與食物有關的疾病﹐不過有些人更容易染病﹐因為他們屬於更高危 一族。這些易患病的人包括﹕ • 嬰兒或幼童 • 孕婦 • 長者 • 潛在疾病(例如癌病或愛滋病)的患者 與食物有關的疾病有何症狀﹖ 病況與症狀會視乎所吃下的有害病菌的種類和數量而有不同。最常見的症狀包括﹕ • 腹部絞痛 • 發燒 • 腹瀉 • 噁心 • 嘔吐 任何人如有這些症狀﹐就不應處理或端上食物。這些症狀可能持續幾小時﹑幾天或甚 至幾個月。症狀可能會是溫和﹐或嚴重至病人須前往醫院。有時與食物有關的疾病 可以致命。 章節 購買食物 食物安全始於食品雜貨店。小心購買食品雜貨﹐是保持食物安全的第一步。 高危食物 細菌或病毒等有害病菌在某些食物裏會更容易滋生和繁殖。含豐富蛋白質和大量水 分的食物最有可能滋生病菌。這些種類的食物包括﹕ • 肉類及肉類產品 • 家禽及家禽產品 • 豆腐及豆腐產品 • 魚及海產 • 奶類產品及雞蛋 • 熟煮的穀物及穀類食品(例如米飯﹑意大利麵食﹑蒸粗麥粉﹑碾碎的乾小麥) • 預先調製的沙拉(例如馬鈴薯﹑酸捲心菜絲﹑意大利麵食﹑米飯) 注意﹕ 接觸生肉﹑魚﹑海產或家禽等食物包之後一定要洗手。 安全購物 • 購買食物首先選購例如有包裝的﹑乾貨及罐裝的。 • 不要購買凹或凸的罐頭食物。 • 冰鮮﹑冷凍或熱的食物最後才買。 • 在購物車上所有冷凍食物要放在一起。 • 在購物車上熱的食物與冰鮮或冷凍食物要分開放。 • 查看鮮肉﹑魚﹑海產﹑家禽﹑奶類產品及雞蛋的標籤上的最佳食用限期(best before)。 • 放肉類﹑家禽﹑魚及海產上購物車之前﹐先把它們分開放入膠袋﹐以免肉汁滲漏到其 他食物處。 • 在購物車上生肉﹑家禽及魚不要同其他食物放在一起。 • 在購物車上清潔用品與其他物品要分開放。 • 如使用環保購物布袋﹐確保它們是乾淨的。 不要購買﹕ • 凹或凸的罐頭 • 包裝打開或有損毀的食物 • 容器有滲漏的食物 • 包裝封口有破損的食物 • 裂了或骯髒的帶殼蛋 • 發霉或變色的食品 • 外皮破損了的水果或蔬菜 • 色澤或氣味異常的肉類或魚 • 該冰鮮或冷凍但卻未有被冰鮮或冷凍的食物 • 綠色或有芽的馬鈴薯 • 未經高溫消毒的食物﹐例如牛奶﹑果汁﹑乾酪或蜜糖 • 最佳食用限期已過的任何食品﹐尤其是肉類﹑家禽或魚或奶類產品 這個日期是什麼意思﹖ 許多食品都有“最佳食用限期”或“有效限期”(use by)。這個日期是指食物安全和食物 質素這兩方面﹐它假定那食品是沒有打開以及經正確貯存和處理。高危食物﹐包括鮮 肉