第十七章1糖类.pptVIP

4、与含氮试剂的反应－－形成糖脎 糖与苯肼作用首先生成糖苯腙；当苯肼过量（3mol） 时继续反应生成糖脎(osazone) 糖苯腙 若两种糖形成同一种脎，则可推知二者的C3~C6 部分具有相同的结构，作为结构鉴定的依据。 D－葡萄糖、 D－果糖、 D－甘露糖形成的糖脎 结构相同。 黄色晶体 糖脎 单糖的半缩醛(酮)羟基可与其它含羟基或活泼氢(如氨基、巯基)的化合物脱水，生成糖苷（glycoside，也称甙），此反应称为成苷反应。 5、成苷反应（甙） 糖苷 { 糖部分：称为糖苷基 非糖部分：称为配基或糖苷配基 苷键：即二者之间连接的键，如氧苷键、 硫苷键、碳苷键等 β-D-吡喃 葡萄糖甲苷 α-D-吡喃 葡萄糖甲苷 （为主） 糖苷的性质： 具缩醛(酮)结构，在水中不能转化为开链结构 ①糖苷无变旋现象，也无还原性。 ②在碱中较稳定，但在酸作用或酶催化下，可 断裂苷键，生成原来的糖 二、 寡糖（低聚糖） 双糖: 由两分子单糖构成。 根据还原性将双糖分为两类： 还原性糖：麦芽糖、乳糖、纤维二糖 非还原性糖：蔗糖 （2）α -1，4苷键 （3）具还原性，具变旋现象。 （一） 麦芽糖 (+)-麦芽糖 （1）(+)-麦芽糖是淀粉水解的产物。麦芽糖水解产生一分子 ?-D-吡喃葡萄糖和一分子D-吡喃葡萄糖。 半缩醛 羟基 4