厨房六常卫生制度.docxVIP

灶台岗位管理行为六常 1 昭 八、、 ］ 标准与规范要求 f 1、每餐结束后将所有用具归位： II 片 (1)、炒锅清洗干净，卡在锅架上。 ［ (2)、手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。 1 1下班行六常 (3)、手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。［ 11、处理不需 (4)、汕桶滤净汕渣，清洗干净前后整齐摆在汕架上。 ［ 1要的东西； (5)、锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台. 2、根据卫生 1 、+ \ 1 . \ | H ? V L—* 指定位置。 2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外］ 清洁计划标 部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽； 眩做清洁工 3、灶头周围的.卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净柴洁，无］ 汕污，无黑灰，灶台无水珠； 1 1作； 3、所有物料、 4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫］ 生无杂物，无异味，干净明亮； ■ 文件、工具、 |仪器以及私 5、每餐结朿后保持地而、排水沟卫生干净； ■ 人物品都放 6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明I 在指定位胃； ［狄检查所有 7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净黎洁，突出不* 锈钢原有的光泽。 | |设施、设备、 电源、燃气是 |否关闭及安 I全情况； 1 禁忌 1 1 灶台烧热油及加工原料时如离开岗1 ［位必须先关闭燃气