药用辅料淀粉讲义.pptVIP

药用辅料淀粉;淀粉;结构 淀粉葡萄糖聚合物，分为直链淀粉和支链淀粉两类。 在各种淀粉中，直链淀粉约占20％～25％，支链淀粉约占75％～85％。 结构单元：D-吡喃环形葡萄糖为结构单元。 直链淀粉：葡萄糖基以 α－１,４－苷键连接的线性聚合物； 平均聚合度为200－980；相对分子质量约为32000-160000； 支链淀粉：葡萄糖基单位之间以α －１，４－苷键连接构成主链，在主链分支处通过α －１，６－苷键形成支链。分支点的α －１，６－苷键占总糖苷键的4%-5%，平均分子量1×107－1.2×108，聚合度为5万-10万 ;性质 性状：玉米淀粉为白色晶状粉末，无臭。 溶解性：不溶于水、乙醇、乙醚等。 吸湿性：淀粉含水（葡萄糖单元存在的众多醇羟基与水分子相互作用形成氢键）。 溶胀性：60-80 ℃，支链淀粉。 糊化：淀粉形成均匀糊状溶液的现象。糊化后的淀粉浆脱水干燥，可得易分散于凉水的无定形粉末，即可溶性α淀粉。玉米淀粉的糊化温度：62～72度，马铃薯淀粉的糊化温度：56～66度。直链淀粉比例大时，难糊化。 老化：淀粉凝胶经长期放置，会变成不透明甚至发生沉淀现象。最适宜温度2～4度。60度或20度，都不会发生老化。含水量在30～60％，最易老化。 直链淀粉遇碘液显蓝色或紫红色。 变性： ; 物理变性 预糊化淀粉