粮食及其制品中合成着色剂检测方法的改进-食品科学技术学报-北京.pdf

第29卷 第1期 北京工商大学学报(自然科学版) Vol郾29 No郾1 6 2011年1月 Journal of Beijing Technology and Business University(Natural Science Edition) Jan. 2011 编者按:食品安全的基本要求规定:食品应当无毒、无害,符合人体必需的营养要求,具有相应的色、 香、味、形等感官特性。 当前我国食品安全问题主要体现在:一是在种植、养殖等生产环节污染问题 严重。 二是加工领域安全状况不容乐观。 原因是我国食品生产企业多、规模偏小。 当务之急是提 高检测能力,为食品安全管理提供科学的、严谨的技术支撑。 要提高食品安全领域的科技水平,重 点在关键检测技术、危险性评估技术、关键控制技术和食品安全标准等方面的研究。 本期就此方面 选登了3篇文章,以飨读者。 (专栏主持人:宋焕禄教授) 摇 摇 文章编号:1671鄄1513(2011)01鄄0006鄄04 粮食及其制品中合成着色剂检测方法的改进 1 2 刘昱麟 ,摇 尚艳娥 (1.北京市工商行政管理局 海淀分局,北京摇 100080;2. 国家粮油质量监督检验中心,北京摇 100076) 摘摇 要:以甲醇 氨水 水作为提取液,对绿豆、小米、紫米等有色粮食及方便面、挂面等粮食制品中 的色素进行提取,提取液经过浓缩、定容和过滤后进行高效液相色谱测定,以甲醇和0郾02mol ·L-1 乙酸铵溶液进行梯度洗脱,采用多波长(428,482,254,510,600nm)同时测定提取液中的柠檬黄、日 落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝. 结果表明,该法对柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红和亮蓝的检出限分 别为1郾01,1郾70,4郾38,1郾14,5郾32 ng,平均回收率达到 82% ~ 102%,相对标准偏差为0郾6% ~ 5郾3%. 该方法操作简单,节省时间,同时采用多波长测定方法减少了其他组分的干扰,提高了测定 的灵敏度. 关键词:合成着色剂;高效液相色谱;粮食 中图分类号:TS210郾7摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码:A 摇 摇 近年来,市场上出现了一些经过合成色素染色 琐,且主要适用于酒类、汽水类、糖类、蜜饯类和着色 的成品粮,如竹香米、染色小米、紫米等. 大多合成 糖衣制品等食品. 而成品粮与上述这些食品有所不 色素是以苯、甲苯、萘等化工产品为原料,经过磺化、 同,它含有大量的淀粉等天然水溶性成分,这些成分 硝化、卤化、偶氮化等一系列有机反应制成的,有的 由于容易吸附着色剂而干扰测定,因此该方法不适 还含有 茁鄄萘胺和琢鄄氨基萘酚等致癌物,过多食用会 用于成品粮中合成色素的测定. 本研究选择适当的 [1] 危害人体健康 . 因此,我国卫生部规定严禁对成 提取液,采用多波长检测的方法,操作简单、省时,具 品粮及其制品添加合成着色剂. 2008年6月1 日开 有较高的灵敏度和准确度,对粮食及其制品中合成 始实施的GB 2760—2007《食品添加剂使用卫生标 着色剂的测定具有较强的实用性. 准》,对各种合成色素的使用范围和最大使用量进 行了严格的规定,而不法商贩使用合成着色剂将粮 1摇 材料及方法 食着色,欺骗消费者,对消费者身心健康构成了很大 威胁. 1郾1摇 仪器与试剂 [2] 1郾1郾1摇 仪器 国家标准 GB/ T 5009郾35—2003 采用聚酰胺 吸附法和液液分配法测定合成着色剂,操作较为繁 安捷伦1100 型高效液相色谱仪(四元泵,柱温 收稿日期:2010 12 16