餐饮服务与管理演示教学.ppt

一、宴会的种类和特点 1、要根据主办人的要求，预先拟定计划，对宴会进行安排； 2、要根据宴会设计师德要求，对环境进行精心设计和布置，并体现出隆重、高雅、舒适、整洁、热烈的气氛； 3、接待服务讲究，有规定的礼仪和礼节； 4、菜肴有一定的数量和质量要求； 5、主办人须事先预定 宴会的特点 高档宴会菜单 普通宴会菜单 素食宴会菜单 清真宴会菜单 二、中餐宴会服务程序 宴会预订 点菜服务： 一．为客人斟倒茶水、上毛巾、拆口布、上调味品酱油、醋等 二．根据客情需要，及时撤除或添加餐具，操作时动作要轻 三．如果客人要宽衣时，应主动为客人接挂衣帽 四．端站于适当位置为客人点菜，在客人拿不定主意时，适时引导客人 点菜服务： 五．听清客人要求填写菜单 六．推销酒水饮料并开出酒水饮料单 七．正确送递菜单 八．领酒水，为客人斟倒酒水 九．第一道菜要及时上，不能让客人久等 餐中服务： 一．上菜时应礼貌地提醒客人 二.上菜顺序：冷菜、虾类、羹类、大菜类、蔬菜类、汤、点心、主食、水果 三．汤、羹类、点心类等需分派，应做到主动服务 四．不断巡视台面。做好席间服务工作，遵守五勤原则：勤问、勤巡、勤撤、勤添、勤换。 勤 问: a.当客人坐在座位上四处张望时 b.当您未弄清客人的要求时 c.当您