茶饮料制作工艺演示教学.pptVIP

茶 饮 料;茶饮料的概念;茶饮料生产工艺流程及操作要点 ;罐装绿茶饮料生产工艺及操作要点 ;罐装红茶饮料生产工艺及操作要点 ;乌龙茶饮料生产工艺及操作要点： ;茶饮料配方：;中草药 用于加工保健型或多味茶叶饮料 中草药的性味要与茶叶一致或基本一致 中草药的功用要突出 不含有毒或有害成分 最好选用花、叶类，少用或不用根茎类，特别是块茎类中药最好不用 饮料用水 水是茶饮料的主要原料，约占总体积的85％以上。 作为茶饮料用水，必须是金属元素要少，最好是全部去除，尤其铁离子一定要去除，否则会使饮料产生沉淀、混浊、色变，影响其外观。;二氧化碳 甜味剂 最常用的是白砂糖 茶饮料中常用添加剂 主要有酸味剂、抗氧化剂、防 腐剂、赋香剂、着色剂等食品添加剂;茶水产品质量与工艺技术的关系 ;茶饮料产品质量标准;茶饮料产品质量标准;项目;技术要求;理化指标;理化指标;理化指标;理化指标;理化指标;理化指标;卫生指标;茶乳酪的形成与处理;影响茶乳酪形成的主要因素;茶乳酪形成的本质和条件 ;茶乳酪的处理办法;浓度抑制法原理;加酶转溶 ;除多酚防沉 ;除咖啡碱防沉 ;降温除沉 ;非多酚类高分子化合物去除法;碱转溶法 原理;例子;分离剂转溶法;基本介绍;基本介绍;无菌PET灌装突出优点;微生物;无菌产品生产的必要条件;PET无菌冷灌装典型工艺;PET无菌冷灌装工艺流程参考图;无菌PET关键控制点的建立与控制 ;无菌系统的基本要求 加工及包装设备达到商业无菌 无菌区的建立及维持 经商业无菌处理的半成产品 经商业杀菌处理的包装容器 连续式的监控和记录重要管制因素 包装容器的完整性;PET无菌冷灌装工艺技术特点;无菌环境的维持—洁净室的洁净度;PET无菌冷灌装工艺技术特点;PET无菌冷灌装工艺技术特点;PET无菌冷灌装工艺技术特点;PET无菌冷灌装工艺技术特点;PET无菌冷灌装工艺技术特点;PET无菌冷灌装工艺技术特点;与热灌装相比，无菌冷灌装对物料杀菌只采用UHT超高温瞬时杀菌，物料受热时间短，营养成分损失很少，品质和口感也没有明显变化。 下表是不同杀菌方法对牛奶营养成分造成损失的比较。 无菌冷灌装.WMV;PET无菌冷灌装工艺技术特点;PET热灌装工艺;PET热灌装工艺;PET热灌装工艺;PET热灌装工艺技术特点;PET热灌装工艺技术特点;PET热灌装工艺技术特点;PET热灌装工艺技术特点;PET热灌装工艺技术特点;PET热灌装工艺技术特点;PET热灌装工艺技术特点;PET热灌装工艺技术特点;;PET无菌冷灌装与热灌装工艺比较;茶饮料的包装;马口铁三片罐;纸／铝／塑复合利乐包（Tetra Pak）;PEN和耐热PET（PEN）瓶;PP与BOPP瓶