水果拼盘与食品雕刻配套教学课件吉林大学精品中职05 案例五 荷花雕刻案例分析.docxVIP

荷花雕刻案例分析 师：同学们，前几个月我们大家一同参与和实践了小笔筒的制作和金属丝成型部分同学还是制作的不错的。那么今天呢老师又要带领大家进入一个新的领域,它的名字叫做食品雕刻。板书——食品雕刻俗话说“360行行行出状元”有可能你在前2次的制作中没有成功，但 却丝毫不影响你的这次状元梦。 师：食品雕刻顾名思义就是在食品上进行雕刻 把我们平时吃的食品通过艺术加 工的手法达到美化生活的目的。那么我想问问，食品雕刻你在哪里见过，平 时常见吗？ 生：在饭店里见过，平时常生活中不太常见 。 生：“………” 师：不管你对它是常见也好、不常见也好、既然我们生活中存在这门技术，我们就应该去去了解它、学习它。请同学们仔细观看下面这段对食品雕刻的简单介绍,待会老师会提出相关的问题。 师：接下来我们就来参与其中感受它带给我们的视觉和嗅觉上的冲击。本来食品雕刻一般来说只有视觉上的冲击今天老师这里为什么加上了嗅觉上的冲击，视觉冲击不难理解，为什么还有嗅觉冲击呢。 生：洋葱的气味大。 师：仅仅只是洋葱在切割和雕刻的时候会有气味产生吗比如我们的黄瓜、南瓜等“………”。 生：其他蔬果也会有“………”。 师：恩很好，今天我们就用这个洋葱来尝试雕刻一朵我们熟悉的荷花造型。为什么我们这里选用洋葱，它必定和荷花有相通之处。生：造型都是圆的。 生：有一层一层的。 师：很好，其实荷花并不是只有洋葱可以来雕刻，还有心里美萝卜也可以，但是 洋葱是最适合我们初学者使用的食材。运用一句广告语，”不选贵的只选对的，适合的才是最好的”。 师：在配料的选用上特意选用和学生不同的，学生使用的是黄瓜，我使用的是蒜苗，在此能很好的证明选用材料的多样性。 案例分析 一、教师示范时：既然强调了荷花花瓣顶部造型的重要性和独特性，就应该用分解图的形式在黑板上进行详细讲解，这样才能使学生更加直观的了解到雕刻时应该注意的细节。而老师只做了口头强调而没有进行黑板演示。加以强调。 二、在碰到示范雕刻有花瓣脱落时，除了可以提醒不需特意强调完美度以外还可以及时的介绍另一种花朵的雕刻手法。可以使用胶水将花瓣加以粘贴从而形成整体造型。应为有些花朵的雕刻造型是通过每一片花瓣的粘贴而形成的。虽然这种手法不是本节的预期教学目标，但是碰到这种偶发情况可以灵活多变。这说明老师的课堂应变能力和专业知识点的整合还不够。 三、对于学生作品的点评，本来预设是从雕刻的刀法的流畅度和花瓣造型的美观度加以评价，但是最后只让学生表述了寓意，却没从技法上进行点评。没能让学生更直观的看到他们的优点和不足处，这个比较欠缺和遗憾。 四、对于最后知识点的回顾和复习上，刀法上的运用只强调了“刻”忽视了“挖”这一刀法的运用巩固知识不全面。