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学生餐厅细部人性化设计 摘要：餐厅是学生就餐的场所，也是学生进行交往，活动，休闲，娱乐的地 方。餐厅的面积规模，舒适程度，环境设施等宜接影响到餐厅的使用者的宜接感 受，是食堂设计成功与否的关键。长久以來，我国高校食堂设施及服务的质量, 都是高校学生服务工作的重点，同时也是学生FI常生活小所关心的热点问题。 91. 15%的受访者认为优美舒适的室内环境比外部形象更重要”，因此餐厅桌椅 的合理布置、走道尺度设计、售饭口的布置、桌椅的选择、餐桌的尺度、都直接 影响到餐厅的就餐环境。将食堂功能设计好，环境处理好，与教学区一样，是学 生学习，交往等不可缺少的地方，做好中学后勤保障，必将对学生各方面产生潜 移默化的良好影响。 关键词：食堂餐厅细部设计 1、 新时期食堂发展动态 随着学校改革步伐的进行，现代校园食堂的功能也有了很大的转变。传 统意义上的食堂功能简单，仅仅作为就餐的场所。现在的食堂功能逐渐走向多元 综合，除就餐外，还包括超市，书店等服务休闲设施，或是健身，展览等文体娱 乐设施，甚至作为自修室或阅览室，作为课堂的延伸。今天的校园食堂应当成为 高校学生生活区社区化的小心建筑，它不仅满足学生传统意义上的供餐需求，而 且可以满足学生的休闲娱乐需求、购物需求、教育需求等与学生生活相关的需求, 成为一种典型的文化社区饮食中心。食堂的职能扩展,可以与学生活动中心结合, 成为学生餐饮文体中心；与学生服务单元整合，成为学生餐饮服务中心：或是与 教学楼整合，为教学设施提供餐饮休息的场所。 2、 90年代以前食堂状况 早期的学校食堂的厨房设施简陋，设备配置数量少，突出的问题是各种 设备比较落后，不发达，形成了单一的厨房、设施、设备，这造成了食堂制作加 工功能单一，占的场地比较大，仅能适用于大锅饭，使食堂的伙食单调。食堂普 遍存在脏乱差的环境及拥挤的空间，已经越来越不能满足学生的心理及生理需 求。学生也越來越不满足于大锅饭式的食堂饮食模式，校外各种档次的餐饮服务 单位的依靠庞人的学生消费团体蓬勃发展。食堂的室内空间是学生聚集和用餐的 场所，食堂内部空间的质量好坏决定了食堂的吸引力。据调查，91. 15%的受 访者认为优美舒适的室内环境比外部形彖更重要，因此，食堂设计的好坏，有赖 于食堂细部设计让学生更加舒适方便。将食堂环境处理好，与教学区一样，是学 生学习，交往等不可缺少的地方，做好中学后勤保障，必将对学生各方面产生潜 移默化的良好影响。 3、 食堂细部设计 3.1餐厅细部构造 3.1.1餐厅桌椅的合理布置 餐桌的布置要针对餐厅的档次，服务对象，就餐方式等各方面的因素而 定，并且同一个餐厅在不同的区域和方位应有不同的选择。不同的餐桌布置方式 对于餐厅可容纳的座位数，餐厅的舒适度，顾客的满意度都有相当密切的关系。 以快餐方式为主的大众学生餐厅，针对的是数量巨大的普通学生，考虑 到成木和维护费用的问题，一般布置得紧凑，经济，并且桌椅布置适合快速方便 地到达与离开。 考虑到部分经济条件尚可或是结伴而来的学生的用餐情况，可布置以2? 4人为主的舒适性餐桌，并且依靠不同的隔断和组合，增加吸引人停留的边缘空 间和空间的趣味性，吸引学生进行较高档次的消费。 宴会或是聚会则考虑较多人进餐的综合情况，针对的是节日庆典，生日 派对等就餐的人群，应设置不同类型的餐桌，从4人桌到10人桌应均冇考虑， 同时应设置包厢雅座，以满足私密性和舒适性的更高要求。 3.1.2走道尺度设计 餐厅除了留出桌椅的使用面积外，还要留出必要的主要及次要通道，根 据人体尺度的疏散宽度要求。餐桌的排布对于就餐的流线也有关。如图所示，若 是A方式，学生就座与离座所需的空挡与过道面积合并，可以冇效减少交通面 积的浪费，同时上菜直接从过道放在台面，避免干扰其他人就餐：而B方式则 需耍山用一定的就座或离座所需的空挡，而积占用大，且放置餐盘需绕过凳子或 他人，影响他人就餐。 3.1.3售饭口的布置 根据《饮食建筑设计规范》JGJ 64—89规定，食堂餐厅售饭I： 1的数量可 按每50人设置一个，售饭口间距不宜小F 1. 10mo根据资料表明理出的参考窗 口数目与服务人数为： 售饭台冇效长度的增加对缓解高峰时段的拥挤极为有利，同时也是多品 种经营的必然要求。售饭台氏度的确定与食堂的供餐方式有关。点式的售菜台的 售饭窗13可以较近；而采用梳式的售菜台则要保证配餐台能放下两排的菜盆。 因此建议点式售饭口间距l_2m以上；梳式售饭口间距2m以上；线式售饭则多 用丁就餐人数不多或就餐时间不集中的中小型食堂。根据调杳表明，据调查售饭 台的长度宜为每座0?03—0?04米。 3.2家具设计 3.2.1桌椅的选择 传统食堂大多为6?8入的圆桌，占用面积大且舒适度不佳，学生就餐时 只得围桌而坐，不得已要与陌生人为邻，交谈气氛