任务5牛的产肉性能及评定方法.pptVIP

* * * * * * * * * * * * 一级 二级 三级 四级 大理石纹分级 三、影响肉用牛产肉性能的因素 （一）品种与杂交 （二）性别与年龄 （三）营养水平与管理状况 （一）品种与杂交 1.品种类型 一般肉牛肥育后的平均屠宰率为60～65％，最高可达68％～72％，兼用品种55％～60％，我国黄牛一般在58％以下。 1.品种类型 体型：肉用体型愈明显，产肉能力愈高。 一般①类型：肉用牛＞乳用牛＞ 役用牛及乳牛。②品种：就屠宰率来说:黄牛（56.2％）＞牦牛（54.8％）＞水牛（52.67％）；秦川牛、鲁西黄牛＞南阳牛、晋南黄牛、延边黄牛。 2.杂交 夏洛来与本地黄牛杂交，周岁体重提高50％，屠宰率提高5％，净肉率可提高10％。且三元杂交优于二元杂交，效果更为显著。 肉牛品种间杂交，其后代的生长速度、饲料转化效率、屠宰率和胴体产肉率等明显增加，较原纯种牛多产肉10～15％，甚至高达20％。 （二）性别与年龄 1.性别 母牛的肉质较好，肌纤维较细，肉柔嫩多汁，容易育肥。从胴体重、屠宰率和净肉率看：公牛＞阉牛＞母牛；从脂肪沉积能力看：母牛＞阉牛＞公牛。 2.年龄 一般是1岁内增重最快，2岁时仅为1岁前的70％，3岁时只有2岁时的50％。 幼年＞老年，年龄越大增重越慢，应适期屠宰，1.0～1.5岁最佳，一般不应超过2岁。 （三）营养水平与管理状况 1.营养水平 粗料与精料比例：前期55～65：45～35；中期45：55；后期15～25：85～75肥育最为经济。 营养水平对胴体组织的影响是：高水平营养肌肉组织比例少，脂肪组织比例高。 2.管理状况 肉牛在10～21℃环境条件下有利于生长发育，圈舍卫生，经常刷拭牛体，肥育前驱虫防疫，均有利于提高肥育效果。 催肥期要限制运动，保持较暗的环境有利于休息。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 任务5 牛的产肉性能及评定方法 一、肉用牛的膘情评定 二、肉用牛产肉性能的评定 三、影响肉用牛产肉性能的因素 目测和触摸是评定肉牛肥育度的主要方法。 目测主要观察牛体的大小，宽窄和深浅度，腹部状态，肋骨长度和弯曲程度，以及垂肉、肩、背、腰角等部位的肥满程度。 触摸是以手触测各主要部位的肉层厚薄和脂肪蓄积程度。初步估计肉牛的产肉量。 一、肉用牛的膘情评定 触摸 目测 具体鉴定部位与要求如下： 1.颈部：鉴定者站在牛颈部左侧，以左手牵住牛的缓绳，使牛头向左转，随之以右手抓起颈部肌肉。膘情好的牛，肉层充实、肥满，膘情瘦的牛只有两层皮之感。 2.下肋：这是评定肉牛肥度的最重要部位，应细心触摸，谨慎评味。以拇指插入下肋外壁，虎口紧贴下肋边缘，掐捏厚度及弹性，以确定体况及脂肪沉积的程度。 具体鉴定部位与要求如下： 具体鉴定部位与要求如下： 3.垂肉及肩、背、臀部：顺序按压每个部位，并微微移动手掌。按压时应由轻到重，反复多次，最后确定肥满程度。 具体鉴定部位与要求如下： 4.腰部：用拇指和食指掐捏腰椎横突，并用手心触摸腰角。如肌肉丰满，检查时不易触感到骨骼，否则可明显地摸到皮下的骨棱。在一般膘情下，腰角部仍可触及骼骨外角，只有在体况非常好时，腰角处才覆有较多的皮下脂肪。 具体鉴定部位与要求如下： 5.肋部：用拇指和食指掐捏最后一根肋骨，检查肋间肌的发育程度。膘情良好的牛不易掐住肋骨。 6.阴囊：膘牛的体况可通过摸捏阴囊来判定。膘情好的牛，阴囊充实而富有弹性；阴囊松弛，说明膘情一般。 具体鉴定部位与要求如下： 7.耳根和尾根：体况良好的牛以手握耳根有充实之感，掐捏尾根时，两侧的凹陷小，甚至接近水平，以手触摸坐骨结节有丰满之感。 肉牛宰前肥育度评定标准 等级 评定标准 特级 肋骨、脊骨和腰椎横突都不明显，腰角与臀端呈圆形，全身肌肉发达，肋骨丰满，腿肉充实，并向外突出和向下延伸。 一级 肋骨、腰椎横突不明显，但腰角与臀端末端，全身肌肉发达，肋骨丰满，但不向外突出。 二级 肋骨不甚明显，尻部肌肉较多，腰椎横突不明显。 三级 肋骨、脊骨明显可见，尻部如屋脊状，但不塌陷。 四级 各部关节完全暴露，尻部塌陷。 二、肉用牛产肉性能的评定 （一）生长肥育期主要指标的计算 1.初生重与断奶重 校正断奶重=（实际断奶重-初生重）/实际断奶天数×校正断奶天数×母牛年龄因素+初生重 断奶天数多校正到200d或210d。 2.断奶后增重 校正365d体重=(实际最后重-实际断奶重)/饲养天数×(365-校正断奶天数) +校正断奶重 校正550d体重=（实际最后重-实际断奶重）/饲养天数×(550-校正断奶天数)+校正断奶重