_彭祖养生菜_食养功能分析暨宴设计_朱诚心.docVIP

“食养功能分析暨宴设计彭祖养生菜” 朱诚心 政领导人谈到“徐州，应是养生学的发祥地”的话题。　　摘　要　六十年前毛泽东主席曾与工作在徐州的党、 “尧时有位叫篯铿的，是历史上有文字记载的第一位养生学家。尧封他到大彭，也就是徐他，不无强调地指出：”“为突出重点内容，主席尤着意地指出：彭祖为开发这块土地付出了极大州市区周围这块地方，建立了大彭国。”以至具体到“的辛劳。他带头挖井，发明了烹调术，建筑城墙，为开发这块土地付出料极大的辛劳”的程度。作，“，‘民族烹事源自彭祖”特别“雉羹’首创、令三皇五帝第一为国人，是应悟民间百姓泛传“人生寿长莫过彭祖””之毋庸置辩！帝唐尧‘受寿永多’且‘封于大彭’ 关键词　彭祖生平　彭祖饮食养生论　彭祖养生宴　菜肴特色，受封于大彭。屈姓篯名铿。因为烹“雉羹”　　彭祖， “彭铿斟雉，帝何飨？受原在《楚辞·天问篇》中所吟：”寿永多，夫何久长？便艺术地反映出“天下第一羹”的，雉羹”由于它“神奇与美好。“液态烹饪首烹”经典，辉“篯铿”煌地开启我中华民族烹饪之先河。于是，始名，。这在陶文台教授《“受尊为“彭铿”彭（烹）祖”中国烹饪史略》里曾作过“彭祖是我国第一位职业厨师，而且是最长寿的厨师，被尊为厨师行业的鼻祖”明确的交，于其时，待。令我们惋惜的是，缘于“保密”难能看得“他带头挖到共和国最高领导人毛泽东主席早已赞叹： 井、发明了烹调术；建筑城墙，为开发这块土地付出了极大的辛劳”更准确、更好全面挪威，因而更震撼的言论！ 列仙传》于烹调，彭祖十分注重食疗与养生。《就 的了。 彭祖饮食养生，传承虽然久远，却也极具现代意义。彭祖膳食术，其所以会被历世崇仰难已，很多情状下及很大程度上，反应着它之“还相为质”为“重心”烹饪理念的坚定不贰，尤其“大道不烦”为“本心”养生态度之时俱进二者间的相融不悖！这，从彭祖基于民间庖厨大面积完成了以“羊”代“藜藿”所谓“羹”的“基础性改革”之后，又不失时宜地让物尽其华（双足之鷮胜——笔者），地尽其力（过四足之罴—彭城城南有翟山，翟——笔者）山出产翟山雉—创造性地在彭城再度掀起以——雉羹”“！雉”代“羊”所烹制成的“国菜养生第一羹—毕竟，融汇并纳入到此独特烹饪程序独具的养生底蕴，无论本质属性，还是载体样式，无不随着社会的发展、生活水平的提高、科学技术的提升，令人逐步地感受到 “彭铿好恬静，不再满足于过去“吃得多、吃得饱、吃得称：惟以养神治生为事，并服糜角、水桂、养生的重要性，”传统中医学认为糜角等三物均具滋补、云母粉。的低层次追求，开始有了“吃出时尚、吃出健康、吃开胃、贵”美容的功效。彭祖还以此三物匹配其它菜肴，算得上域内（无疑也应属世界）最早的食疗菜了。口碑良好至，被现代饮食文化今仍享誉“国菜之首”的“羊方藏鱼”，怕是理所当然人称之为“民族养生文化”的“活化石”·２８·　 出文化”的绿色养生理念。 只有系统学习并真正消化掉了所学古文典籍，才不难以发现，所谓彭祖养生观，当集中体现在传统中医学与现代营养学二者之相辅相承，相互渗透或相互促 进，最终又相与如一上。须臾离不开“水火相激”至“水治”、“养老食疗”等内容，药膳方药十分丰富。据史书火相济”之前提。要不，怎会出现“以有化无”或“以无记载，至隋唐时期，我国已有食疗专著约六十余种，惜化有”的出神入化？又岂能造就“味至养得”的绝妙境多散佚。唐代孟诜所著《食疗本草》是我国现存最早的界还有“还相为质”的返璞归真。烹饪美学的基准值最食疗专著，对后世影响较大。至宋代，王怀隐等编辑的终又怎样得以体现？《太平圣惠方》论述了许多疾病的药膳疗法，陈直的《养 食养，在养生众多方法当中既经济又有效十分普老寿亲书》是我国现存的早期老年医学专著，在其所载遍又最重要之一种。以常人为研究对象（不同年龄、不的方剂中，药膳方约占７０％。该书强调：“凡老人之同性别、不同体质、不同地区、不同季节）重点观察人体患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”元代御医忽思在适应外界环境等方面所表现出的不同生理反应，然慧所著药膳专书《饮膳正要》，药膳方和食疗药十分丰后再以食物中的各种有机成份来调节人体相应的生理富，并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。至明机能，进而达到防病、治病、延年益寿之目的，与饮食保代，李时珍在《本草纲目》中收载了许多药膳方，仅药健如益智、养颜、乌发、明目、安神、壮阳等内容，广泛交粥、药酒就各有数十则，明代高濂的养生学专著《追生叉存在。所以在现实生活中，它对增强人体的健康和八笺》，也载有不少养生保健药膳。而清代的药膳专著提高生存质量都具有十分重要的意义。可以清楚看得也各有特色，如王士雄的《随息居饮食谱》介绍了药用出，饮食保健并不是单纯的摄取食物的养分，而是利用食物七门三百余种，章穆的《调疾饮食辩》所涉及的药食物对人体生理机能进行有目的的调节，这主要是通用食物更多