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重庆市龙门浩职业中学 吕桂红 用 餐 的礼 仪 吕 桂 红 重庆市龙门浩职业中学 用 餐 的礼 仪 说 课 大 纲 教材分析 一 教 法 二 学 法 三 教学过程 四 教材地位分析 一 说教材 《用餐礼仪》是高等教育出版社出版的、中等职业学校素质教育丛书《礼仪规范教程》第六章第三节《宴请礼仪》中第五个知识点，用餐礼仪是本节宴请礼仪的重点，它既是对前面宴请类型、准备工作等4个知识点的进一步落实和补充升华，同时也是体现宴请中主人、客人礼仪修养的一个重要环节。用餐礼仪是本书礼仪规范中常用、实用的操作规范，在宴请、交往等社交活动中起着重要的礼仪示范作用。 一 说教材 3 情感目标： 2 能力目标 ： 在用餐模拟实训中，养成相互尊重、团结协作的良好品质。 培养学生宴请客人、赴宴时良好的礼仪修养和礼仪规范，增强学生敏锐的观察能力及人际交往沟通能力。 目 标 分 析 1 知识目标： 掌握中、西餐用餐礼仪，规范学生就餐姿势，熟悉各种餐具用法及席间礼节。 教学重难点 ２、教学难点 ： 西餐中刀、叉的使用和席间礼节 １、教学重点 ： 筷子的使用禁忌 返回 二 说教法 引探式教学法 返回 生动讲述法 点拨指导法 评价激励法 延伸拓展法 二 说教法 发现 学习法 合作 探究法 总结并安排 学生练习和 表演 从“学会” 到“会学”最终 实现“乐学” 感受 体会法 尝试 训练法 互动学习 三 说学法 返回 三 说学法 四 说教学过程 （一）创设情景,引入新课 —— 5分钟 （二）进行新课 —— ２５分钟 采用提纲挈领 多种教法有机结合 重难点突出 （三）课堂小结、拓展训练、布置作业—1５分钟 采用浏览要点、回答问题、学生展示 　　 返回 四 说教学过程 导入新课 细节决定成败 教养体现于细节 细节展示素质 素质决定成败 播放录像 返回 第一项素质要求：就餐时身体的姿态 提问：“虽说民以食为先,但随着社会的进步、人际交往的频繁，人们在用餐过程中越来越重视的是什么？为什么？　　 （即：“站有站相、坐有坐样、吃有吃相”） 引 同学们: 你们参加过宴请吗?那么谁能告诉我,在席间哪些行为使你最反感?使你不愿与其共同 进餐呢? 第二项素质要求：中餐的礼仪 筷子的使用禁忌 一 毛巾的功能 二 水盂的用途 三 牙签的使用 四 敬酒的礼节 五 第三项素质：西餐礼仪 餐巾的摆放与使用 刀叉的使用 用餐的礼节 酒水与菜点的搭配 返回 师生互动 重庆市龙门浩职业中学 吕桂红  课堂小结(3分钟) “你在品味食物时、别人也在品味你！为了使我们能学以致用，提高我们的社交能力，让我们一同来回顾中、西餐知识的方方面面吧。”此时采用浏览板书小结回顾本堂课要点,并引入拓展训练。指导学生将所学知识运用到自己的言行中，从而有效实现本课的教学目标。 重庆市龙门浩职业中学 吕桂红  拓展训练(10分钟)  以班为单位，结合所学的宴请礼仪及我校开展的《感恩在行动》特色德育工作，组织一次别开生面的以感恩为主题的冷餐会。充分展示职业中学理论与实践相结合的教学特色。 作业布置(2分钟) （一） 就餐的肢体、语言要求 （二） 中餐礼仪 筷子的正确使用方法 毛巾的使用 水盂的用途 牙签的使用 敬酒的礼节 餐巾的摆放与使用 刀叉的使用及物语 用餐的礼节 酒水与菜点的搭配 西餐礼仪 （三） （四） 小 结 板书设计 用 餐 的礼 仪 教学反思 本课是以”学生为主体,能力为重点,活动为中心”的观念进行教学构思的.将本节课的知识置身于有人物、有情节的活动中，随着情节的发展来安排教学环节，满足学生求新、求奇心理。由浅入深，循序渐进。让她们在轻松愉快的学习氛围中真正领会学习的真谛，有所收获。 重庆市龙门浩职业中学 吕桂红 说课到此结束，谢谢大家！ 说课到此结束，谢谢大家！