食品安全快速检测技术牛乳专题.pptVIP

LOREM LOREM LOREM 6．测定步骤 （1）取样品牛奶5ml置于试管中，使试管保持倾斜位置，然后沿管壁小心加入0.04%澳康香草酚蓝乙醇溶液5滴。 （2）将试管缓慢斜转2-3周，使试剂和牛奶相互接触，但不要使两者相互混合。 （3）然后将试管垂直，静置2min之后.观察两液面交界处环层指示剂颜色的特征。 1 牛奶掺碱的快速检测 确定结果(见表)，检测时用未掺碱的鲜奶做空白对照。 含碱量 环层颜色 结论判定 牛奶中无碳酸钠 环层显黄色 合格乳 含有0.03%碳酸钠 环层显黄绿色 异常乳 含有0.05%碳酸钠 环层显浅绿色 异常乳 含有0.1%碳酸钠 环层显绿色 严重异常乳 含有3%碳酸钠 环层显深绿色 严重异常乳 含有0.5%碳酸钠 环层显青绿色 严重异常乳 含有0.7%碳酸钠 环层显浅蓝色 严重异常乳 含有1.0%碳酸钠 环层显蓝色 严重异常乳 07 牛奶掺糖的快速检测 牛奶掺糖的快速检测 正常牛乳中不含蔗糖。牛乳掺水后相对密度降低，掺入糖可以提高非脂固形物含量，用掺糖的奶加工会影响成品奶的风味。 （6）测定步骤 取乳样10mL于试管中，加蒽酮试剂2mL，混匀，5min内观察颜色变化。同时做正常乳试验。 （7）结果判断与表述 当溶液变为蓝绿色则为阳性，说明样品中掺有蔗糖。 回顾 乳制品安全事件 1、三聚氰胺事件 2、进口牛乳限购 实验内容：牛乳中食盐的鉴别 实验目的