公共营养师总复习(最新).ppt

食品强化的目的有哪些？ 1 弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必须氨基酸;2、补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加维生素B1 ;3、使得某种食品达到特点目的营养需要，如配方奶粉、宇航食品和患者用要素膳；4特殊人群预防需要，如寒带人群需要补充维生素C等 婴儿配方奶粉有哪些基本要求？ 1、增加脱盐乳清粉以降低牛奶或其他动物乳汁中酪蛋白的比例，使其接近母乳；2、添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量a-亚麻酸，使其接近母乳中的含量和比例；3、a-乳糖和b乳糖按4：6的比例添加，适当加入可溶性多糖；4、脱去牛奶中部分Ca、P、Na盐，将K/Na比例调整到2.5~3.0、Ca/P比例调整到2，以减少肾溶质负荷并促进钙的吸收；5、配方奶粉中通常应强化维生素A、D及适量的其他维生素，以促进婴儿正常生长发育及预防佝偻病；6、在婴儿配方奶粉中强化牛磺酸、核酸、肉碱等婴儿生长发育必需而体内合成有限的营养物质；7、对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉，以避免过敏症的发生。 * 八、含氰甙类食物中毒 1、有毒成分：氰甙（苦杏仁最多，木薯、苦桃仁、李子仁等） 2、中毒机制：产生的氢氰酸引起组织缺氧 3、中度症状：缺氧症状 4、急救措施：特效解毒药：亚硝酸异戊酯、亚硝酸钠、硫代硫酸钠 * 九、赤霉病变中毒（真菌性食物中毒）： 病原：镰刀菌感染（禾谷镰刀菌），有