食品添加剂在酱制品中的应用.pptVIP

食品添加剂在酱制品中的应用 组员：王珏佼 王晓倩 梁赛男 目录 1、酱的定义 2、酱的分类 3、酱制品中常用的食品添加剂 1、酱的定义 根据GB2760-2011，将其列入可在各类食品中，按生产需要，适量使用的添加剂。 一般参考用量： 果酱,0.2%~0.3%； 果汁，0.05%~0.2% 根据GB2760-2011，规定其最大使用量： 果酱，10.0g/kg; 罐头及罐头食品参考用量，0.1%~0.3% 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定： 同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量，固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。 从甜度、口感、相对价格和致病可能等方面综合考虑,非营养性的甜味剂三氯蔗糖值得大力开发。同时这对于适应当前国际食品市场的发展潮流,提高国内食品添加剂的开发和生产水平也有一定的意义。由于三氯蔗糖的甜味稳定性, 能够在贮存期味道保持不变,引起食品和饮料生产商用其取代蔗糖和高糖浆的特殊兴趣。三氯蔗糖是目前世界上强力甜昧剂开发研究的最高技术产品。 谢谢！ 三氯蔗糖 又名蔗糖素,是一种新型蔗糖氯化衍生物产品,也是唯一用蔗糖制作的无热量的