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汇聚全球餐饮才智，推动餐饮行业发展！ 秋冬下火的食谱 一、山药黑鱼汤 材料：黑鱼，山药，姜，花椒，小葱，猪油，胡椒粉，盐，油。 做法： 1、将山药去皮后切成滚刀块，黑鱼洗净沥干；准备好其他材料；锅中放入适量的油， 再加入一勺猪 油。 2 、放入姜片， 葱段和花椒爆香；再将所有的香料捞起；将黑鱼片码放好煎制一下。 3 、煎好一面后用筷子翻面也煎一下；反面煎好后倒入适量的开水；下入准备好的山药块。 4 、将刚捞起的姜片和葱段再放入其中；大火烧开后， 盖上盖， 转为小火三十分钟；炖好后加入适 量的盐和胡椒粉调味即可。 二、丝瓜肉片汤 材料：瘦猪肉，丝瓜，精盐，味精，麻油。 做法： 1、猪肉洗净，用刀切成薄片；丝瓜去皮、洗净，切成片状备用。 2 、锅洗净，放入清汤煮沸后，先将肉片放入锅内，待汤微沸时撇去浮沫。 3、入丝瓜、精盐、味精稍煮片刻，起锅盛入汤碗内，淋上几滴麻油即可。 三、粉葛鲫鱼汤 材料：粉葛，胡萝卜，鲫鱼，蜜枣。 做法： 1、鲫鱼去鳞去腮去内脏洗干净，沥干水份备用；粉葛与胡萝卜去皮，切块备用。 2、热油锅把鲫鱼两面煎至金黄，倒入凉水煲至大滚，用汤料袋装好鲫鱼，与其他材料一起进汤煲。 广州绿满家饮食管理咨询有限公司 广州市番禺区市桥富华东路 16 号四楼 汇聚全球餐饮才智，推动餐饮行业发展！ 3 、大火煲 15 分钟后，转小火煲 2 个小时，放盐调味即可。 四、罗汉果猪肺汤 材料：猪肺，猪骨头，南北杏，白果，密枣，罗汉果，姜，盐。 做法： 1、把猪骨头，南北杏，白果，密枣，罗汉果先净倒入不锈钢煲中，加入适量清水，大火煲开后转慢 火。 2 、马蹄去皮洗净切块，加入汤中继续煲，加入两片姜片，可以去腥 3 、灌水进猪肺，把猪肺内的水泡倒出来，重复清洗几次，然后猪肺切片，放进锅煮出水，再捞起过 冷水把泡冲干净。 4 、热锅加油加两片姜炒干猪肺，倒入汤中再煮一个半钟小时，加入盐调味即可。 五、凉拌苦瓜 材料：苦瓜，红彩椒，大葱，蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油。 做法： 1、苦瓜洗净切开，去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，然后斜刀把苦瓜切丝备用。 2 、将红彩椒，大葱切丝后放入清水浸泡使其卷曲；并将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制 成碗汁备用。 3 、锅内煮适量的水，水开后放入一小勺盐，放入苦瓜丝焯水，焯好后快速过凉水可以稳定苦瓜的绿 色。 4 、苦瓜丝控干水分后码入盘中，上面放上红椒丝和葱丝，淋上调好的碗汁；热锅后倒入食用油，下 入花椒炒香，制成花椒油，趁热将花椒油淋在葱丝就好了。 六、莴笋炒山药 材料：山药，莴笋，青椒，葱，姜，盐，料酒，鸡精。 做法： 广州绿满家饮食管理咨询有限公司 广州市番禺区市桥富华东路 16 号四楼 汇聚全球餐饮才智，推动餐饮行业发展！ 1、椒去蒂、去籽洗净，切片；葱、姜分别择洗干净，切片；莴笋去皮洗净，切片。 2 、手套把山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡；锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干 水分备用。 3 、锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片，一起倒入锅中翻炒。 4、菜将熟时，加入盐、料酒、鸡精翻炒片刻，即可装盘。 更多菜品： / 广州绿满家饮食管理咨询有限公司 广州市番禺区市桥富华东路 16 号四楼