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五粮液产品知识培训 一、五粮液集团公司简介 五粮液所在的川南重镇古称戎州，被誉为“万里长江第一城”它 雄踞长江之首，山明水秀，历史悠久，文明昌盛，历来为多民族聚居 之地，自古就有“西南半壁”之称。五粮液得名于百年前，起步于新 中国成立之初，创业于 20 世纪中期，发展、腾飞于如火如荼的改革开 放的今天。 1957年，“宜宾五粮液酒厂”正式命名，从 此 之后的 40 多年间，五粮液经历了 5 次大的扩建。五粮液集团在 20 世纪 80 年代 初的生产能力只有 3000多吨，到 2003年扩展到 40 余万吨；由 80 年 代初一个不到千人的小厂嬗变为拥有 19 个子公司、 2 万多名职工的现 代化大型企业集团。现在公司生产能力已达 45 万吨，是世界最大的酿 酒生产基地，也是其他白酒厂家的几倍，甚至几十倍。尽管规模不断 扩大，但粮液集团公司始终坚持只先取最好的 8000吨作为五粮液酒， 用规模提升质量，为消费者奉献品质最完美的五粮 液酒。目前，五粮 液集团公司的经济效益已相当于 1986年前的 160 个五粮液酒厂，连续 13 年高速增长，并连续 11 年稳做全国酒类行业的头把交椅，其 2004 年品牌价值跃升至 300 多个亿元，继续保持中国食品行业领跑地位。 二、五粮液名字的来源 为五粮液起名的宜宾晚清举人杨惠泉： 1909 年秋，宜宾团练局长 雷东垣举为家宴，各界名流雅士文人墨客会聚于此。席间，饮品杂粮 酒，满堂喝彩，杨惠泉赞绝代佳酿而鄙其名不雅，故曰集五粮之精华 1 而成玉液，何不更名为五粮液。语出惊四座称妙，叫绝妙在酒名不言 酒，绝在酒名诗意中，五粮液酒名从此问鼎世界，名扬天下。其时， 五粮液和杂粮酒两个名字同时使用，民间俗名仍叫杂粮酒，官方雅名 叫五粮液。直至 1932年注册了五粮液商标，才逐步雅俗同称五粮液。 三、五粮液标识的含意 标志图形中大圆象征地球，表示产品定要覆盖全球市场；五粮呈 上升趋势，有动感的线汇集到一起（点）表示五种原料（粮食）升华 酿成五粮液，同时表示五粮液酒厂蒸蒸日上的态势（奋进向上） ；两个 同习圆表示东西南北中的职工以及关心五粮液的人，习同德，团结一 对敌，中心小圆中的 W（W 是五粮液和五粮液酒厂永远在职工心中， 全体职工心系五粮液和五粮液酒厂，标志的标准色为红色，红色同时 为产品色，象征五粮液和五粮液酒厂红红火火，永远发展。 四、五粮液的酿造工艺 1、五粮液所用的粮食：大米、小麦、高梁、糯米、玉米。 “粮为 酒之精”，五粮之中，高梁产酒清香味正，大米产酒醇和甘得，糯米产 酒纯甜味浓，玉米酒味含冲香，小麦产酒则显曲香。这正是五粮液在 原料选配上的夺人之处。 2、五粮液所采用的五种粮食原料，淀粉含量均在 60%以上，为基 酒的生产提供了淀粉基础。五种粮食所含其他成分，经过发酵转化， 产生出丰富的醇、醛、酮、酸、酯等基础风味物质，因此既综合了五 种粮食酒的特点又独具风味。 3、五粮液采用独有的“包包曲”工艺。 “神曲出天府，佳酿透骨 2 香“，五粮液之所以成为优中选优的上乘佳酿，其独特的工艺技术是 不可忽略的重要因素，其独有的”包包曲“工艺更是值得一提。全国 浓香型大曲在酿制过程中，除了五粮液的曲块成“包包状”外（我们 称之为“包包曲”），其余皆为平板曲。 “包包曲”作为糖化发酵剂，发 酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物 质的累积，特别是对酒产生陈味有独到功用，看似平常的“包包曲” 保斑点了五粮液“酒味全面”的独有品质。 4、一般的浓香型酒发酵时间大约在 45—60 天，而五粮液的发酵 时间长达 70 天，比同香型的酒发酵期适当一些，有利于酯化，生香和 香味物质的累积，这对酒质的影响很大，所以五粮液不仅主体香味远 远高于同香型酒， 而且由于酵期稍长， 酒中酸酯含量高， 所以饮后 “不 上头”。 5、五粮液集团采用的“跑窖循环” 、“固态续糟”、“双轮底发酵” 等发酵技术及“分层起糟” 、“分层蒸馏”、按质并坛“等独特的酿造工 艺更是使五粮液成为”此酒只应天上有“的中华神酒，真是”流杯池 畔飞酒香，中国名酒数五粮“。 五、五粮液的酒文化 五粮液酒文化博览馆集中了五粮液最悠久最丰富的酒文化历史。 五粮液酒中上品，它的文化价值自是别有洞天。在它身上，不仅传承 了中国酒文化的精神要义，而且它还创造了新的酒文化，无论从它久 远绵长的历史、别具风格的生态环境，还是它精心酿制的过程、品酒 时五种感官的全部调动、品酒后悠然入心的人生况味都足以让诗人为 3 之高歌。 3000 年的酿酒历史给予了五粮液绵长浑厚的历史感，它不属于流 行音乐，而是传统文化的发扬者。中国传统文化中的“天人合一”和 “中庸”之道在五粮液中可以找到新的解释。五粮液采天地之灵气， 汇江河之脉流，融五谷之精华，纳人和