年产1800吨午餐肉罐头杀菌锅设计.docVIP

淮海工学院海洋学院 12 - 年产1800吨午餐肉罐头杀菌锅设计 1、前言1.1 午餐肉的由来概况 午餐肉，英文spam luncheon meat或spam，luncheon meat。由美国Hormel食品公司于1937年推出，最初名为Hormel SpicedHam。这种罐头食品由该公司发明后很快被其他人模仿生产。人们通常简单称其为spam。 二战期间，大量午餐肉由船运至英国及俄国用以支持盟军。战后，午餐肉一直是受欢迎的食品。1994年生产出历史上第500亿罐午餐肉。仅仅在2002年一年，设在明尼苏达州奥斯汀市的荷美尔公司总厂就向全世界售出了60亿听斯帕姆，超过41个国家的人民在食用这种罐头。据2003年统计，午餐肉在全球41个国家都有销售，每年约1.5亿罐。单在美国，每四秒种就有一盒午餐肉被吃掉。 除美国外，英国和韩国的午餐肉消费量也非常大。自朝鲜战争后，大批美军驻留韩国，使午餐肉开始普及。统计数字表明，每年韩国午餐肉罐头的销售额约有1.36亿美元，成为仅次于美国的世界第二大午餐肉消费国。据悉，大约40%的韩国午餐肉罐头都是被买来作为礼品送给别人的。每到节假日，标价为44美元的12罐包装午餐肉精美礼品盒都是最受顾客欢迎的商品之一。 1.2 午餐肉的原料成分 午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。主要是猪肉、淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸纳。 　　 午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。 　　　 　　 按照其配科表上的说法。斯帕姆午餐肉的主要原料是猪肩肉、火腿、食盐、水、糖和亚硝酸钠。每56克斯帕姆午餐肉含7克蛋白质．2克碳水化合物和15克脂肪，能提供170卡热量及每日所需l/3摄入量的盐。它有黑胡椒，食盐、蒜蓉，干酪，烟熏、蜜渍，辛辣等十多种口味，甚至还有大听的宴会装午餐肉和伊斯兰教徒特供装午餐肉（原料为火鸡肉)。 1.3 午餐肉的行业概况 目前，我国午餐肉生产加工企业数量较多，有上百家。从企业性质上来看，主要有民营企业、国有企业及外资企业等。其中，民营企业占据市场主体，一些老国企通过机制转型，变为民营企业。目前市场仍存在少数几家外资企业。从区域分布来看，目前国内午餐肉生产加工企业主分布广泛，主要区域有上海、山东、河南、四川、重庆、广东等地，企业区域集中度不高。 从企业的规模来看，部分午餐肉生产加工企业的具有一定规模，大型企业的注册资本基本在数千万人民币以上，企业总资产数亿元，员工数量达数千人，单午餐肉产品产能上万吨。部分企业拥有自主进出口经营权。但多数企业仍属中小型企业，生产规模较小，品牌影响力较小，产品销售多局限于区域市场。 中国知名的肉类罐头食品品牌（公司）有古龙（ 厦门罐头厂）、梅林 (上海梅林食品有限公司)雨润（江苏雨润公司），其中上海梅林美达食品有限公司生产有水果罐头、滑子蘑罐头、午餐肉罐头等。产品主要销往日本，德国，法国，西班牙，南非，台湾等国家和地区。生产低温肉制品的企业有喜旺 （烟台市喜旺食品有限公司 ）、得利斯 （得利斯集团有限公司 ）、 唐人神 （湖南唐人神集团股份有限公司 ）、 金锣（ 临沂新程金锣肉制品有限公司 ）、 众品（ 河南众品食业股份有限公司 ） 双汇 （河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司）、雨润（江苏雨润公司）等。江苏雨润集团总部设立在南京市建邺区，是一家集食品、房地产、旅游、高科技、投融资等六大产业于一体的集团性企业，下属36家子(分)公司，分别设立在江苏、安徽、北京、上海等21个省、直辖市，在国内影响比较深远 ，肉制品占据着国内的大部分市场，其中低温肉制品、冷鲜肉制品近来发展迅速，占据着整个肉制品消费水平的70%-80%，而且有稳中上升的趋势。国内的午餐肉消费水平不是很高也许这跟我们的生活水平、生活习惯和爱好有重要关系，中国人一向喜欢烹饪这种自给自足的生活。再者，中国地域辽阔，地区发展不平衡，所以，对比发达国家，人均午餐肉消费水平很低。但是随着人们的生活水平的不断改善和提高，伴随着生活习惯、爱好的变化，我想中国人的消费水平会有很大的提高，所以中国的国内市场的容量还是很大的。继“三鹿奶粉”事件以后，国外（特别是进口我国食品的国家）对我国食品的安全、质量提出了很大质疑，直接影响了我国食品、乃至一些药制品的出口，还有影响我国企业出口的那就是企业的生产安全。现在主要影响出口的因素是一些企业的生产过程不合格，不符合国际标准。要通过一些质量体系认证和食品安全认证，譬如ISO9001：2000质量体系认证和HACCP食品安全国际认证。随着人们水平的不断提高，对食品的卫生、安全有了更高的要求，企业的生产会越来越规范，越来越好，因为食品直接关系着人们的生命健康。 1.4