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* 泡芙 　 卡士达酱(泡芙馅儿) 酸奶戚风蛋糕 马卡龙 马卡龙陷 玛格丽特小饼干 华夫饼（发酵粉版） 目录 配料： 低筋面粉 100g、水 160g、色拉油 70g(或黄油80g)、糖 2.5g，盐1.5g，鸡蛋3个(145g) 泡芙 /share/330298130/6032177020 制作过程： 水、盐、糖、油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。 用勺子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起；（一定快速的搅拌） 一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了） 用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋，先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收后，再加下一个。（PS：此时一定要注意哟，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入喵，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑）加上所有鸡蛋之后~~~用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。 把烤盘放入210度的烤箱。烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。 配料： 方法1：蛋黄2个、细砂糖26克、低粉15克、牛奶180克。 偏厚 方法2：蛋黄2个、细砂糖20克、低粉15克、奶粉4勺+230g水。 适中 卡士达酱(泡芙馅儿) /share/330298130/6032177020 制作过程： 1、将蛋和细砂糖搅拌至发白； 2、加入低粉拌匀； 3、牛奶煮至沸腾，分两次倒入面糊中拌匀； 4、放到火上继续加热，小火，期间不停搅拌防止粘锅，直至面糊呈浓稠桨糊状； 5、趁热加入黄油拌匀，盖上盖子或蒙上保鲜膜，放凉即可。 配料：糖40g、溶化黄油40 g、鸡蛋3个、盐少许 、低粉50g 、酸奶60g 酸奶戚风蛋糕 制作过程： 1. 蛋清蛋黄分离 3. 将蛋黄放入盆内打一会儿然后加入酸奶。 4. 黄油隔水融化后慢慢加入到3中，一边搅拌，我是融化一点 倒进一点的。 5. 面粉过筛后加入到蛋黄液混合物中。用刮刀搅拌均匀 7. 将蛋白打至中性发泡（我第一次做打至硬性发泡会使蛋糕开裂见照片）。其中 分三次加入糖（我是一次全加入）。 8.将打发好的蛋白取出1/3与蛋黄糊切拌均匀。然后再取1/2与切拌均匀、最后将搅拌好的面糊倒入至剩下的1/2的蛋白中切拌均匀。 9. 搅拌好的面糊装入模具中，摔震一下去掉气泡。 10. 烤箱预热170度，再180度烤 25分钟左右，（我家的烤箱是这个火候。） 配料：杏仁TPT125g 、纯糖粉50g、蛋白50g 、细砂糖25g PS:杏仁TPT是指材料中的杏仁粉：糖粉是1：1 马卡龙 /cookbook/79390.html 制作过程： 1. 杏仁粉过筛(千万别马虎，只有细腻的杏仁粉才可以做出表面光滑的马卡龙,越细越好，建议筛两遍。) 2. 杏仁TPT加糖粉50克拌匀； 3. 蛋白加细砂糖打至硬性发泡。 4. 将步骤2与3混合拌匀，为马卡龙面糊。拌好的面糊应当均匀细腻，呈流动状。 5. 裱花袋里装好圆形裱花嘴，可以象我的步骤图中一样，先用一个小封口夹夹住下部，再把面糊装入裱花袋里，装好后再拿下夹子，这样可以避免面糊上面装下面流出来了。 6. 在烤盘上铺好油布，裱花嘴垂直油布挤出圆形的面饼，保证每一个小面饼都是一样的大小，并且中间保持一定的空间，因为马卡龙烤制时会变大，如果没有留够空隙就会粘在一起分不开。 7. 将挤好的面糊放在阴凉通风处晾干，这一步非常的重要，马卡龙的小裙边就靠这步了，一定要晾到小面饼的表皮结硬皮，手指轻触可以感觉到有硬壳才可以，表面不粘手后就要马上烤，如果家里没有通风的地方就拿个电风扇、电吹风（调到冷风，不能用热风）对着小面糊使劲吹吧！ 8. 150度，15分钟。（温度依各家烤箱特性而定，表面均匀上色，底部出现小裙边即可。 PS： 杏仁TPT就是指材料中的杏仁粉：糖粉是1：1，杏仁TPT120克的意思就是杏仁粉与糖粉的比例1：1，总量120克。虽然这样的方子比较少见，但是以后如果大家看到“某某TPT 若干克”就得知道是“某某”加糖粉的比例是1：1，总量“若干克”。 配料：无盐黄油：250g、