鱿鱼加工副产品的综合利用进展2.docVIP

浙江海洋学院高职毕业论文 毕 业 论 文（设计） 题 目： 鱿鱼加工副产物综合利用研究进展 学 院： 普陀科学技术学院 学生姓名： 张洋 专 业： 生物技术及应用 班 级： D10生物 指导教师： 杨金生 起止日期： 2012年12月20日至2013年5月10日 2013年5月10日 目 录 [摘要] 1 [关键词] 1 1 鱿鱼的市场及加工现状 1 2 鱿鱼皮胶原蛋白的提取利用 2 3 鱿鱼内脏的利用 2 3.1 饲料 3 3.2 鱿鱼油 3 3.3 鱿酱油 3 3.4 核酸的提取 3 4 鱿鱼软骨硫酸软骨素的提取 3 5 鱿鱼墨汁的利用 4 6 鱿鱼头和鳍的利用 4 7 鱿鱼眼透明质酸的提取 5 8 鱿鱼鱼精蛋白的提取和纯化 5 9 鱿鱼资源加工利用的展望 5 参考文献 7 致谢 8 PAGE 1 PAGE 1 鱿鱼加工副产物的综合利用研究进展 张洋 （浙江海洋学院 普陀科学技术学院，浙江 舟山 316000） [摘要]近年来国内外利用鱿鱼皮、内脏、软骨、墨汁、鱼眼、精巢等副产物为原料开发胶原蛋白、鱼油、核酸、酶、软骨素、透明质酸、鱼精蛋白等一系列生化制品的研发状况，展望了几种鱿鱼副产物的应用前景和发展趋势。 [关键词] 鱿鱼；副产物；水产品；综合利用 鱿鱼也称枪乌贼，属软体动物门头足纲，软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。鱿鱼肉质、颜色、风味与鲍鱼类似，国外将鱿鱼加工成类似鲍鱼的罐头出售，因此被称为“穷人的鲍鱼”。鱿鱼营养丰富，高蛋白低脂肪，富含多种人体必需氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋蛋白，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。鱿鱼胴体的含脂量较低，主要成分是磷脂，为高度不饱和脂肪，有很强的生理功能。鱿鱼可食部分达 80 %以上，比一般鱼类高 20 %左右，是良好的水产品加工原料。 如何尽快地开展鱿鱼的保鲜和加工利用，是使鱿鱼生产步入稳健发展的关键问题。鱿鱼在加工处理过程中约有20%~25%的鱿鱼眼、表皮、软骨及内脏等副产物产生，但它们的高质化应用却未得到应有的重视，这类副产物大都用来加工鱼粉，还有部分甚至被当作废物随意丢弃或掩埋，造成环境污染。 1、鱿鱼的市场及加工现状 鱿鱼是目前远洋渔业中最具有开发潜力的品种之一。全世界有日本、韩国、中国台湾等55个国家和地区从事鱿鱼生产，而鱿鱼的消费和利用也以上述国家和地区为主。在我国，鱿鱼的大规模捕获和加工是近10年才发展起来的。随着我国北太平洋的鱿钓业规模形成，鱿鱼产量不断扩大。据FAO渔业统计年鉴报道，1998年我国鱿鱼年捕获量达2314万吨约占世界总量(260万吨)的9%[1]。 鱿鱼在西方国家被称为魔鬼鱼，较少食用，只有西班牙、意大利、波兰等少数国家消费较多，尤其是西班牙人消费最多，他们将鱿鱼切成鱿鱼圈或鱿鱼小块，或加工成油渍、卤汁、番茄酱等不同调味料的罐头类，以及鱿鱼酱油、裹奶油鱿鱼圈等产品。美国近年提倡吃鱿鱼，主要是制成沙拉浓汤和裹面包、奶油的鱿鱼圈，或加工成类似鲍鱼的形态出售。日本人认为多食鱿鱼有益健康，成为日常生活中重要的水产品之一，也是世界上鱿鱼消费最多的国家。 日本的鱿鱼产品种类繁多，加工技术较为先进[2]。我国鱿鱼的大规模加工是近年才发展起来的，目前已成为国内水产品加工业的主要组成部分之一[3]。我国鱼制品厂家除生产鱿鱼干外，或将鱿鱼原料作简单前处理，去除内脏剥皮后，冷冻或略为干燥脱水制成半成品进行销售；一些渔业公司积极开展鱿鱼半成品如鱿鱼胴棒、鱿鱼卷的出口加工；另外其它鱿鱼加工制品如鱿鱼片、鱿鱼丸、鱿鱼丁、鱿鱼筒等也在走向市场。一些水产加工企业经过引进先进技术和设备，生产的鱿鱼丝等深加工产品，提高了经济效益。 我国鱿鱼市场潜力很大，已形成较为庞大的来料加工和出口型产业。但是，目前我国鱿鱼加工业产品种类比较单一，各鱿鱼加工企业产品同质化严重，主要是以鱿鱼丝生产为主，而其它产品则很少；对于鱿鱼的综合加工废弃物的综合利用研究尚未充分开展。 目前，鱿鱼的加工制品有十余种，但只有鱿鱼丝生产已形成了较大的规模，此产品保持了天然鱿鱼的风味和营养成分，食用贮运方便，特别可以满足边远地区群众品尝美味鱿鱼的需要，很适合我国的消费者选用。但总的说来，国内鱿鱼深加工方法不多，能成为市场畅销