2019-2020学年人教版化学选修五讲义：第4章 第3节　蛋白质和核酸 .docVIP

PAGE 第三节　蛋白质和核酸 目标与素养：1.知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。(宏观辨识与微观探析)2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用，发展学生学习化学的兴趣，感受化学世界的奇妙与和谐。(科学精神与社会责任) 一、氨基酸的结构与性质 1．组成和结构 (1)组成 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代的化合物。 (2)结构 α-氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。 (3)常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2—COOH 氨基乙酸 丙氨酸 α-氨基丙酸 谷氨酸 2-氨基-1，5-戊二酸 苯丙氨酸 α-氨基苯丙酸 2.氨基酸的性质 (1)物理性质 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300 ℃熔化时分解，能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 (2)化学性质 ①两性 氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2，因此具有两性，可与酸、碱反应生成盐。 a．与盐酸的反应： 。 b．与氢氧化钠反应： 。 ②成肽反应 两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的—NH2和另一分子的—C