发酵简史和柠檬酸性质.pptVIP

第一章柠檬酸发酵工艺学 第一节 柠檬酸发酵简史 一、柠檬酸发酵简史 1.国外发展过程 1784年，舍勒从柑桔中提取柠檬酸 1860年意大利开始从果汁中添加石灰乳的方法制柠檬酸，从而进行工业化生产。 发酵法制取柠檬酸始于19世纪末 1893年，韦默尔发现青霉菌能积累柠檬酸； 1913年Zahorskl首先利用黑曲霉生产柠檬酸； 1916年，汤姆和阿里证实大多数曲霉菌都有产柠檬酸的能力，而黑曲霉产酸能力更强。 1923年美国pfizer辉瑞公司首先采用黑曲霉浅盘发酵法工业化生产柠檬酸，发酵法取代直接提取法。 1950年前，柠檬酸采用浅盘发酵法生产； 1952年美国Miles公司在借鉴深层发酵青霉素工厂首先开发深层发酵法工业化生产柠檬酸； 2009年世界柠檬酸产量达到150万吨。 2.国内发展过程 1942年，汤腾汉等报道了发酵法制取柠檬酸； 1952年，陈声等人开始用黑曲霉浅盘发酵制取柠檬酸； 1959年轻工业部完成了200L规模深层发酵制备柠檬酸试验； 1965年原轻工业部食品发酵研究所在黑龙江和平糖厂建立了我国第一个柠檬酸生产厂，以甜菜糖蜜为原料，浅盘发酵，钙盐离交提取柠檬酸，年产量100吨； 1968年上海酵母厂是我国第一家以淀粉为原料深层发酵柠檬酸投产成功； 1966年，天津工微所、上海工微所相继开展用黑曲霉进行薯干粉原料深层发酵柠檬酸的试验研究，并获成功，从而确定了中