s3902安全产品策划与实现71总则72前提方案-培训课件.pptVIP

主讲教师：李淑荣 IS022000：2005 食品安全管理体系—— 食品链中各类组织的要求 安全产品策划与实现 李淑荣 QQ：448417907 E-mail：448417907@ 北京农业职业学院 教授 博士 教师介绍 — * — 1 2 目录页 CONTENTS PAGE 安全产品的策划和实现总则 安全产品的策划和实现—前提方案 — * — 1 过渡页 TRANSITION PAGE 基本概念 基本过程 主要内容 安全产品的策划和实现总则 — * — 一、安全产品的策划和实现总则 安全产品的策划和实现 1.基本概念 （1）食品安全 食品在按照预期用途进行制备和或食用时,不会对消费者造成伤害的概念。食品安全强调的是满足预期用途,同时对健康不会造成危害营养失调或营养不良不是食品安全关注的范畴预期用途可以是拟定的加工、消费和预处理,并应考虑不同的消费对象。 — * — 一、安全产品的策划和实现总则 安全产品的策划和实现 1.基本概念 （2）食品安全危害 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。食品安全危害不仅仅是食品中存在的生物、化学或物理的危害物质,而且还包括食品的存在状态,如动物源性食品中的寄生虫、食品中农药和兽药的残留、贝类的贝毒、骨头碎渣,以及温度过高的热饮料等。危害不能等同于风险,在通常情况下