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第八章 厨房卫生与安全管理
赵 刚
第三节 厨房安全管理
安全课堂
一、厨房会发生哪些安全事故呢？
1. 火灾
2. 机械设备使用不当造成人身伤害
一、厨房会发生哪些安全事故呢？
3. 各种刀具割伤
一、厨房会发生哪些安全事故呢？
4. 烫伤
热油
蒸气
一、厨房会发生哪些安全事故呢？
5. 触电
二、案例分析
1. 万隆酒家可谓是多灾多难了。曾经有过的一次火灾，似乎没给有关人员留下深刻的印象而时隔一个多星期，第二次火灾再度光临，这一次是具毁灭性的。5月28日，这里曾经的辉煌与繁荣都已经不复存在，取而代之的，是雨中的萧瑟。些许的焦黑，还能让人记起这起厨房火灾所迸发出的熊熊火光 。
二、案例分析
2. 在杭州市天成路的一家规模稍小的川菜馆，没有任何消防设施。他们的厨房就设在饭店的入口处。厨师正在热火朝天地炒菜，锅里的火苗蹿得很高，屋里气温也很高，烤得人几乎喘不过气来。走了两个弯子，才是顾客吃饭的地方。
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