食堂员工礼仪和服务培训教材演示课件.pptVIP

并用盖半护着，免得油溅到客人身上，如铁板牛肉、锅仔牛肉等。 8.分菜服务和方式 （1）分菜又称派菜、让菜。指菜肴（点心）在客人欣赏之后，由餐饮服务人员将菜肴（点心）分派给宾客的服务过程。 （2）分菜方式 a.临桌独立分让式。服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。 b.临桌二人合作式。二人合作式一般用于高档宴会服务，由两名服务员配合操作，一名服务员负责分菜，另一名服务员负责送菜。分菜时，服务员将客人的餐碟或汤碗放在菜盘的斜上方，分菜员负责将菜点或汤放入餐具内，再由送菜服务员从客人左侧送菜。 c.离桌分让式。先将菜在转台向客人展示，由服务员端至备餐台，将菜分派到餐盘中，并将各个餐盘放入托盘中，托送至就餐桌边，用右手从客位的右侧放到客人的面前，一般用于宴会。 三、客餐（包房）和团餐作业服务管理 食堂员工礼仪和服务管理培训教材 目录 单击此处添加段落文字内容 单击此处添加段落文字内容 单击此处添加段落文字内容 二、食堂员工餐作业服务管理………………14-14 三、客餐（包房）和团餐作业服务管理…….15-34 一、食堂员工仪容仪表仪态………………….3-13 1 2 3 四、食堂就餐服务投诉管理………………….35-37 4 1.仪容仪表的概念 （1）仪容：指人的容貌，着重在修饰方面，要求头发整洁干净，不允许散发披肩，留长发应将其盘起来用发罩罩起，男员工