食物的营养价值培训演示课件.pptVIP

第三章 食物的营养价值 人类生长发育所需的物质基础是食物，而食物则是人体获得所需热能和各种营养素的基本来源。食物分为两大类：一是动物性食物，如畜禽肉类及内脏、奶、蛋和水产品等；二是植物性食物，如粮谷、油料、蔬菜、水果、菌藻类等。 第一节 营养素在食物中分布规律 １、各类食物有着不同的营养价值。食物的营养价值是指食物中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。食物的营养价值是相对的。食物营养价值评定时要考虑到这些因素。 ２、还应注意到某些食物的内部天然存在的一些搞营养因素或毒性物质。 精品 （一）碳水化合物 谷类约含70%左右的碳水化合物，主要是淀粉，多集中在胚乳的细胞内。淀粉经烹调后容易消化吸收，其利用率在90%以上，是供给热能最经济的来源。 一、谷类 谷类由于种类、品种、地区、生长条件以及气候、施肥和加工方法的不同，其营养成分的含量有一定的差别。 第二节 各类食物的营养价值 精品 （三）维生素 谷类是膳食中B族维生素，特别是硫胺素和尼克酸的重要来源。在粮食碾磨加工时，保留的谷胚及谷皮越多，则维生素损失越少。谷类食物中不含维生素A、D和C。黄玉米、小米含有少量胡萝卜素。 （二）蛋白质 谷类蛋白质含量为8%~15%，以燕麦最多，为15。6%，小麦约10%，大米和玉米约8%。由于谷类食物为膳食中主食，所占比例较大，所以仍作为供给蛋白质的重要来