蛋白质的化学教学课件.ppt

二、根据蛋白质功能可分为两类。 结构蛋白：肌肉，毛发，指甲和爪， 结缔组织，皮肤，骨髓， 静脉，动脉及腱等。 工作蛋白：酶，大多数激素，膜和体 液中的载体，保护剂如 抗体等。 三、根据蛋白质的外型和构象，可分 为二类蛋白，即纤维状蛋白与球状 蛋白。 纤维状蛋白(存在的部位): 1、胶原蛋白 （collagen） 所有蛋白质 中含量最多的一种，胶原蛋白有 很高的张力，它把单个细胞连成组织。 组成胶原蛋白的纤维由三股左手螺旋 相互盘绕组成，而这些纤维又彼此相 连接右手螺旋，在胶原蛋白的一级结 构中，每隔二个氨基酸就出现一个甘 氨酸，其余氨基酸中主要是脯氨酸。 它的分子量为285kD。 2、弹性蛋白 存在于血管壁中，具有弹性，它的氨基 酸组成也有类似胶原蛋白那样的特点而且 也富含脯氨酸。弹性蛋白和胶原蛋白通常 合称为结缔组织蛋白质。 3、角蛋白 存在于毛发，皮肤，羊毛，磷屑，羽毛， 指甲，蹄，角和蚕丝等组织中。角蛋白 的特点是分子中有许多二硫键，它含胱氨 酸较多。烫发的生物化学原理。羊毛拉伸。 ４、肌球蛋白 存在于肌肉中，肌纤维就是由