白茶课件知识讲解.pptx

1 最古老的 秋实茶源，缘起于茶 简单喝茶，快乐喝茶 主讲人：高鑫 2 白茶 白茶是我国特产，主产福建的福鼎、政和、松溪、建阳等 白茶做法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫，呈白色，故称“白茶” 白 茶 精湛的工艺 鲜叶（茶青）采摘标准 萎凋，关键工艺：1.日光萎凋 2.阳光房萎凋 3.室内加温萎凋 学者认为白茶始于“神农尝百草”时期 白毫银针 采自茶树嫩梢的肥壮芽头制成的成品称为“银针” 白毫银针外形状肥硕显毫，形状挺直似针，白毫如银，色泽银灰 白牡丹 “一芽二叶”采自茶树嫩梢的芽和叶，制成的成品称之“白牡丹” 贡眉 采自茶树群体的芽和叶制成的成品称之“贡眉” 寿眉 由制“银针”时采下的嫩梢经“抽针”后剩下的叶片制成的成品称之为“寿眉” 新白茶 工艺与发展 新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。 为适应港澳市场的需要，于1968年研制的新产品，现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区 工艺为：鲜叶、萎凋、轻揉、干燥 新工艺白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛新工艺白茶的杀菌效果也要强过绿茶。 美国纽约佩斯大学的博士实验指出，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。因此，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。 新白茶 白 茶 神奇的功效 白茶性清凉，有很好的药性，学者研究，白茶具有三降三抗的功效（降血糖，降血脂，降血压，抗肿瘤，抗氧化，抗辐射） 消炎解毒，清热润肺都有非常好的功效，对于消化不良，肝火旺盛等具有独特的治疗作用 治麻疹 陈年白茶对治疗麻疹有非常好的功效 清代名人周亮工在《闽小记》中载“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药” 陈年白茶被用于幼儿退烧 明目 民间有用白茶来治疗夜盲症的偏方，丰富的维生素A，可以能改善近视 含有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，减少辐射的危害 护肝脏 黄酮起效迅速，作用持久，是保肝护肝解酒醒酒的良品 富含黄铜类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害 黄酮类天然物质能有效的起到保护肝脏的作用，大幅度的降低乙醇对肝脏的损害，使肝脏正常状态迅速得到恢复 白 茶 冲泡的方法 水 温：100度 茶量：冷泡法1克 飘逸杯、玻璃杯3克 盖碗、小壶5克 大壶泡7克 煮白茶9克 冷泡 白茶1克，冷水润洗，入瓶，上盖，一个小时后即可品饮 矿泉水、纯净水即可。轻松简单自然，茶汤美味不减功夫泡。 飘逸 开水洁具 投茶3克入杯心，相应水温快速润洗 注水10-30秒后按压沥汤按钮，茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中 品饮 如此循环注水出汤即可，直至无味。 玻璃 烫杯 入茶 借其热量余温，摇动杯中干茶，借以闻香，此为摇香 体会干茶毫香、清香、甜醇香 润茶：注入适度沸水，轻转茶杯，使茶叶浸润，将水倒出沥干。此时再闻杯中茶香，此为湿闻 冲泡：注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可 盖碗 投茶、洗茶、冲泡、出汤 三五好友，择一日闲，取一静雅处，怡然自得品饮白茶，不失一乐。。。 温杯 沸水汤洗碗盏，洁具，方便投入干茶后的摇香闻香。 投茶 根据盖碗容量，投茶量为盖碗量的三分之一，宁少勿多，少则3克多则5克即可。 闻香 入茶后，借助碗的热度，激发干茶香，细细品味茶香，判断异味 润茶 洗茶即醒茶，又称温润泡，适度开水，浸润下茶，快速出汤弃头汤不饮，待几秒后，茶儿苏醒，此为用“润”，将茶叶唤醒。 冲泡 沿盖碗边沿缓缓注入，水流低，不对茶，俗称“冲破胆” 出汤 时间和手法：注水后停留5-10秒即可出汤，手法平、稳、快，碗要端平，不犹豫；沥干后，放好盖碗，盖子可稍微打开，让茶叶通氧，如此茶汤味道更美。 紫砂 紫砂壶，品饮的不止是白茶的美味，更是紫砂的器美欣赏。 对于老茶，粗枝大叶的茶，更能达到茶熟香温的韵。 出汤快，每道水温要把握好、并不宜闷盖即可。 投茶量小壶5克，大壶7克。 烫壶温盏，摇香闻香，润茶醒茶，冲泡出汤，闻汤观色品饮回味。。。 煮茶 重保健者，可煮饮 冬日暖阳、夏日午后、秋风萧瑟、春意融融的时节皆可煮饮老白茶。 建议9克老白茶，入冷水慢煎，亦可水先沸，后投茶，再文火慢炖三二分钟出汤品饮 白 茶 评审的方法 汤色 ：橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。 香气 ：毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。 滋味：鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差 叶底：嫩度和色泽作为重点加以评定。嫩度匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。 六羡歌 唐·陆羽 不羡黄金罍，不羡白玉杯。 不羡朝入省，不羡暮入台。 千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。 31 秋实茶源，缘起于茶